Il soffritto alla napoletana è un condimento piccante dal sapore deciso che viene realizzato con le interiora del maiale. Si tratta di una preparazione semplice, molto famosa in quanto facente parte della tradizione gastronomica antica regionale che veniva realizzata con ingredienti semplici e poveri per trovare ristoro dal freddo invernale. Vediamo insieme come realizzarla con la nostra ricetta sprint!
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Ingredienti
Interiora di maiale (coratella) 800 gr
Passata di pomodoro 200 gr
Concentrato di pomodoro 50 gr
Vino rosso robusto 100 ml
Olio extravergine d’oliva q.b.
Aglio 1 spicchio
Sale q.b.
Peperoncino fresco 1
Alloro q.b.
Sugna 70 gr
Preparazione del soffritto
Per realizzare questa ricetta il primo passaggio da fare è quello della pulizia delle interiora. Questa andranno prima ben lavate sotto l’acqua corrente, poi tagliate a pezzetti e lasciate in ammollo in abbondante acqua fredda per almeno due ore. Controllate periodicamente ed appena il liquido sarà torbido, cambiatelo finchè uscirà pulito e le interiora avranno perso tutti i residui organici. Fatto ciò prendete una casseruola dai bordi alti e scioglietevi la sugna con qualche cucchiaio di olio.
Aggiungete il peperoncino fresco e l’aglio a pezzetti e l’alloro intero. Fate soffriggere lentamente, poi aggiungete le interiora ben sciacquate ed asciugate e rosolatele a fuoco dolce mescolando per qualche minuto. Sfumate con il vino rosso e quando l’alcool sarà evaporato, unite la passata ed il concentrato sciolto in poca acqua bollente.
Coprite e fate cuocere per un’ora e mezza circa a fuoco dolce: vedrete restringersi il sugo gradualmente, diventando una salsa densa e compatta. Verso la fine della cottura regolate di sale, poi spegnete e lasciate riposare lasciando uno spiraglio del coperchio aperto per un quarto d’ora circa. A questo punto potete utilizzarlo per condire la vostra pasta: buon appetito!
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