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Dose per 4 persone
Tempo di preparazione: 20′
Tempo di cottura: 20′
360 g di Spaghetti
400 g di Calamari già puliti
1 cucchiaino di Stimmi di zafferano
1 spicchio di Aglio
1 Scalogno
10 cl di Vino bianco
Peperoncino fresco
2 cucchiai di Olio extravergine di oliva
Sale
Per il pesto
40 foglie di Basilico fresco
40 g di Pistacchi sgusciati
20 g di Pinoli
20 g di Pecorino grattugiato
5 cucchiai di Olio extravergine di oliva
Sale
Per preparare i vostri Spaghetti al Pesto di Pistacchio e Calamari seguite quanto riportato nella nostra ricetta sprint ed iniziate con lo sbriciolare lo zafferano lasciandolo in acqua a bollire per 20′.
Nel frattempo approntate il pesto ai pistacchi tritando quest’ultimi con i pinoli nel mixer ed unendo basilico ed olio extravergine di oliva a poco a poco. Insaporite ulteriormente con il pecorino ed infine aggiustate di sale e pepe. Se risulta essere troppo denso aggiungete un pò di acqua bollente presa dalla pentola.
Ora pulite i calamari sotto acqua corrente, asciugateli ed affettateli. Poi preparate lo scalogno e rosolatelo con un pezzetto di aglio ed uno di peperoncino, assieme ovviamente ad un pò di olio. Fate cuocere a fiamma bassa per 5′. Poi alzate il fuoco e mettete dentro i calamari, facendoli saltare per poi sfumare con del vino. Girate spesso e dopo altri 5′ aggiustate di sale e pepe.
Preparate la pasta, mettendo gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua salata e scolateli al dente. Poi fateli saltare nella padella assieme ai calamari ed aggiungete il pesto con una mestolata di acqua calda. Mescolate ancora, mantecate ed infine mettete pure in tavola i vostri Spaghetti al Pesto di Pistacchio e Calamari.
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