Oggi vi presentiamo una vivanda semplicissima da realizzare e buona da leccarsi i baffi! Stiamo parlando degli Spaghetti all’amatriciana di mare. Si tratta di un primo molto gustoso che piace a tutti: grandi e piccini.
In questo piatto si fondono perfettamente i sapori dei molluschi e dei crostacei con gli aromi utilizzati. Ideali per una cane in famiglia, sono perfetti anche per un pranzo tra parenti e amici.
Il consiglio resta sempre lo stesso: portate in tavola questo primo con delle fette di pane fresco o dei panini morbidi.
Ovviamente, potete insaporire questo primo con altre erbe aromatiche a proprio piacimento.
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Dosi per: 4 porzioni
Realizzato in: minuti
Tempo di cottura: 1 h circa
- Strumenti
- una padella antiaderente
- una ciotola
- due pentole
- un coltello
- uno scolapasta
- Ingredienti
- un filo d’olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di pistacchi tritati
- aglio q.b.
- 390 g di vongole
- peperoncino q.b.
- un ciuffetto di prezzemolo fresco
- 11 mazzancolle
- un piccolo polpo
- 420 g di spaghettoni
- 490 g di cozze
- il succo di un limone bio filtrato
Spaghetti all’amatriciana di mare, procedimento
Scaldate le cozze e le vongole in olio aromatizzato con peperoncino e glio per i minuti necessari a farle aprire. Trascorso il tempo necessario, sgusciate i molluschi e conservate il loro liquido di cottura dopo averlo filtrato. Versate la scorza di limone in acqua fredda, portatele al bollore a fiamma moderata e passatela sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura. Sottoponete la scorza dell’agrume alle stesse operazioni di cottura e raffreddamento per 5 volte e, alla sesta volta, unite il succo di limone con 4 cucchiai di zucchero e cuocete per 10 minuti dal bollore.
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Nel frattempo, cuocete il polpo in acqua con gli odori per 10 minuti dal bollore e fatelo raffreddare per altrettanti minuti nella sua acqua di cottura. Indorate l’aglio in olio con il peperoncino e insaporiteci le mazzancolle sgusciate. Sfumate con del liquido di cottura filtrato dei molluschi e cuocete a fiamma dolce. Cuocete la pasta in acqua bollente salata e scolatela qualche minuto prima del termine ultimo di cottura per finirla di cuocere nella padella con le mazzancolle unendo il rimanente liquido di cottura dei molluschi. Incorporate gli altri pescetti, condite con olio e insaporite con delle scorzette di limone. Profumate con del prezzemolo, ben lavato e tritato, e spolverizzate con il pistacchio tritato a proprio piacimento. Servite.
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