Spaghetti allo scoglio, la ricetta della nonna | Un trionfo di sapori dal mare

Ci sono mille modi per preparare questa ricetta, ma i consigli della nonna sono sempre quelli più validi. Imparate come cucinare gli spaghetti allo scoglio perfetti

In ogni regione che si affaccia sul mare c’è una ricetta per gli spaghetti allo scoglio e di solito parte dal pescato del giorno. Noi di Ricettasprint però puntiamo sul sicuro: questa è la ricetta della nonna, ricchissima di pesce e molluschi, ma facile da preparare. Tutto quello che dovete ricordarvi è di cuocere i vari ingredienti separatamente e poi unirli solo alla fine.

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Ingredienti

400 g di spaghetti spessi
3 calamari
1 kg di cozze
500 g di vongole veraci
400 g di code di gamberi
400 g di salmone fresco

350 g di pomodorini pelati
2 spicchi d’aglio
prezzemolo q.b.
peperoncino q.b.
vino bianco q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Spaghetti allo scoglio, la ricetta della nonna: come pulire il pesce

Nella ricetta vi spieghiamo come spurgare cozze e vongole, come pulire anche il resto del pesce. ma prima di puntare su quello surgelato perché non vi sentire in grado, chiedete al vostro pescivendolo di fiducia se può darvi una mano.

 

Preparazione:

Ci sono diversi passaggi da rispettare, anche se non sono complicati. Partiamo dalle vongole veraci: eliminate quelle scheggiate o rotte e mettete quelle sane in una terrina con acqua fredda salata per spurgarle. Tenetele in ammollo almeno 2 ore cambiando l’acqua per due o tre volte in modo da spurgarle.
Fate lo stesso lavoro con le cozze, eliminando quelle con il guscio rotto. Togliete il bisso (cioè il baffo) con uno strappo e pulite i gusci con una spazzola dalle setole dure.

Quando i molluschi sono a posto, cominciate la cottura. In una padella larga versate un filo di olio e unite 1 spicchio d’aglio. Poi versate le cozze, sfumandole con un po’ di vino bianco e fatele aprire con il calore. Quando sono tutte aperte spegnete il fuoco ed eliminate quelle eventualmente
rimaste chiuse. Tenete le cozze da parte e filtrate il liquido di cottura. Poi ripetete la stessa operazione con un altro po’ di olio e 1 spicchio di aglio con le vongole; eliminando quelle eventualmente chiuse e filtrando il liquido.
Sgusciate le cozze e le vongole tenendone però da parte qualcuna con i gusci. Poi pulite i calamari eliminando le interiora e il becco centrale; spellateli e lavateli accuratamente. Togliete il ciuffetto superiore e tagliate le sacche ad anelli. Pulite le code di gamberi eliminando l’intestino e tenete da parte. Poi tagliate a bocconcini il salmone fresco.

In una padella versate qualche cucchiaio di olio, il peperoncino tritato, un altro spicchio d’aglio schiacciato facendolo appassire dolcemente. Poi aggiungete gli anelli di calamari e dopo 2-3 minuti anche i ciuffetti. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate cuocere per qualche minuto.
Quindi aggiungete i pomodorini pelati insieme con la loro acqua e continuate la cottura per 10 minuti regolando di sale e di pepe.

In un’altra padella versate un filo di olio e mettete a rosolare velocemente le code dei gamberi sfumandole con il vino. Saranno pronte non appena cambiano colore. Fate poi lo stesso con il salmone, sempre una cottura veloce. Infine mentre gli spaghetti cuociono, portare ad ebollizione il liquido di cottura delle cozze e delle vongole .

 

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A metà cottura degli spaghetti, quindi dopo 5-6 minuti, scolateli e versateli nella padella con il sugo aggiungendo anche le cozze e le vongole sgusciate. Continuate la cottura degli spaghetti aggiungendo poco alla volta il liquido dei cozze e vongole. Se poi asciugano troppo, anche un cucchiaio o due di acqua di cottura della pasta.
A fine cottura unite anche le cozze e le vongole con il guscio, i gamberi e il salmone mescolando bene. Prima di servire, spolverate con abbondante prezzemolo tritato e buon appetito.

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