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Ingredienti per il brodo
In una pentola fate rosolare la cipolla, aggiungete le verdure e l’olio, aromatizzate con il pepe in grani e i chiodi di garofano. Aggiungete la polpa di spalla ed il biancostato, coprite la carne con 1 litro di acqua e fate cuocere per circa 2 ore a fiamma media.
Aggiungete il restante litro di acqua e lasciate cuocere, eliminate con la schiumarola il grasso e le impurità che si trovano in superficie. Filtrare il brodo e tenetelo da parte.
Per preparare questo secondo di carne, iniziate a tritare il sedano, le carote, trasferitele in una padella ampia con due cucchiai di olio, lasciate cuocere per pochi minuti. Adesso affettate le cipolle e tenete da parte in una ciotolina. Tagliate a pezzi la carne, non appena sarà pronto il soffritto, aggiungete in padella e lasciate rosolare, poi sfumate con il vino rosso e aggiungete le cipolle.
Fate cuocere a fuoco lento e aggiungete il brodo di carne, e la passata di pomodoro, lasciate cuocere per un’ora. Quando il sugo sarà assorbito dalla carne aggiungete il sale e il pepe, potete spegnere solo quando la carne risulterà tenera.
Servite e gustate subito, distribuite un pò di prezzemolo fresco.
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