Su Filindeu in brodo è una pasta decisamente unica al mondo perchè la sua lavorazione è tramandata di generazione in generazione da un’unica famiglia, i Selis che risiedono in provincia di Nuoro. L’impasto base è fatto di semplice farina di semola ed acqua, allora cosa rende così particolare questo formato introvabile e mai riprodotto dalle grandi aziende? Proprio la tecnica per realizzarla che prevede la formazione di un cilindro di impasto che viene tirato più e più volte fino a diramarsi in sottilissimi filamenti ovvero ‘su Filindeu’ ovvero ‘I fili di Dio’.
Questa trama sottile di pasta viene intrecciata in diagonale su un canestro circolare di foglie di asfodelo facendo tre strati uno sull’altro. Una volta finito di ricoprire va fatta essiccare al sole. Essa viene poi fatta a pezzi e cotta appunto in un brodo fatto con la carne di pecora. Vediamo insieme come realizzare questa deliziosa pietanza. Se non riuscite a procurarvi i filindeu, potete ovviare con i capellini: non sarà la stessa cosa, ma in attesa almeno potrete imparare a realizzare il condimento perfetto!
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Ingredienti
300 gr di filindeu
700 gr di carne di pecora
8 pomodori secchi
3 patate
2 cipolle
2 foglie di alloro
Prezzemolo fresco q.b.
3 carote
Una costa di sedano
4 pomodori da sugo
100 gr di pecorino sardo grattugiato
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Preparazione dei su Filindeu
Per realizzare questo piatto iniziate preparando il brodo di pecora. Lavate accuratamente la carne, tamponatela delicatamente con un canovaccio e mettetela da parte. Fate lo stesso anche gli aromi ed asciugateli delicatamente. Lavate e pulite le carote, il sedano, le cipolle, i pomodori e pelate le patate. Tagliate tutto a tocchetti e mettete da parte. In una casseruola dai bordi alti scaldate un pò di olio extra vergine e rosolate carote, sedano, cipolle ed alloro.
Unite anche i pomodori secchi a pezzetti ed amalgamate, poi di seguito i pomodori freschi. Lasciate cuocere qualche minuto, poi aggiungete la carne e rabboccate d’acqua ricoprendo il tutto, versando qualche grano di pepe nero ed il prezzemolo. Coprite e fate cuocere a fuoco dolce per un paio di ore senza aggiungere sale. Ogni tanto controllate la cottura e con una schiumarola rimuovete le impurità che eventualmente dovessero formarsi in superficie. Al termine spegnete e fate raffreddare completamente, poi filtrate il brodo e trasferitelo in una pentola: portate d ebollizione e calate i su Filindeu. Cuocete il tempo previsto e servite subito con una spolverata di pecorino sardo grattugiato: buon appetito!
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