Per gli amanti del pesce crudo, abbiamo la ricettina giusta che fa per voi. Prepariamo insieme la tartare di gamberi e gelatina di bisque.
Pronta in poco tempo e perfetta sia come antipasto che come piatto per un buffet. Vediamo insieme cosa ci occorre e prepariamola.
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Ingredienti
- gamberi rossi 6
- latte 120 g
- gelatina in fogli 40 g
- farina di riso 30 g
- zucchero
- sedano
- scalogno
- maggiorana
- zenzero in polvere
- cognac
- olio extravergine d’oliva
- sale
- 650 g acqua
Tartare di gamberi e gelatina di bisque: procedimento
Iniziamo sgusciando i gamberi sotto acqua corrente. Le teste e gli scarti non li buttiamo ma li conserviamo da parte ed eliminiamo anche i budelli dagli stessi gamberi.
In una ciotola tritiamo il sedano e lo scalogno e li rosoliamo in una padella con un filo d’olio.
Nella stessa padella aggiungiamo, poi, le teste e gli scarti che avevamo lasciato da parte e facciamo rosolare il tutto per 3 minuti. Aggiungiamo a questo composto un bicchierino di cognac e facciamo sfumare e dopo aggiungiamo circa 650 g di acqua e facciamo cuocere per altri 20 minuti a fuoco lentissimo.
A fine cottura portiamo il tutto nel bicchiere del frullatore, mixiamo e poi, con l’aiuto di un passaverdure, setacciamo il passato ottenuto.
Riportiamo, in una padella, sul fuoco il passato così ottenuto e uniamoci il latte e la farina di riso facendo cuocere per altri 2/3 minuti mescolando lentamente. Otteniamo, così, il bisque.
I gamberi, messi da parte, mettiamoli in una ciotola e tritiamoli. Poi condiamoli con sale un pizzico di zenzero, uno di zucchero e della maggiorana.
Nel frattempo nella bisque andiamo a sciogliere la gelatina (che abbiamo ammollato in acqua e strizzato), versiamo tutto in una pirofila. Mettiamo in frigo a raffreddare il tutto per circa 3 ore.
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In un piatto componiamo dei timballi, aiutandoci con un coppapasta di circa 10 cm, a strati, versiamo la gelatina sbriciolata e per ultimo la tartare.
Serviamo con una macinata di pepe (se piace).
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