C’è tanta natura in una semplice insalata che in realtà è molto più ricca di quanto immaginiamo: basta provarla
Nasce come una ricetta vegetariana, ma in realtà si adatta a tutti. Un piatto semplice, che si prepara in poco tempo e con ingredienti che ci fanno risparmiare.
Ha come base un cereale ricco di proteine, l’avena, che è anche molto indicata per chi soffre di problemi intestinali. Ma in generale è perfetta per una dieta equilibrata ed è ben tollerata da chi soffre di celiachia.
Unisco l’avena con un paio di verdure, il piatto unico per la cena leggero e nutriente
Cosa cuciniamo quindi oggi? Una bella insalata di spinaci e avena, con l’aggiunta di carote e di un formaggio come il parmigiano (ma può essere anche grana o pecorino). Condimento leggero, tanto sostanza e una ricetta che può diventare anche piatto unico.
Ingredienti:
250 g di avena
350 g di spinaci
3 carote medie
2 cipollotti
120 g di parmigiano
700 ml di brodo vegetale
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiaini di timo
30 ml succo di limone
sale fino q.b.
Preparazione passo passo cena light
Lasciamo a bagno per tutta una notte l’avena, poi la scoliamo e la sciacquiamo bene. Portiamo a ebollizione il brodo vegetale, preparato nel modo classico con carote, cipolle, sedano e prezzemolo., poi filtrato.
Insaporiamo il brodo con il timo tritato e versiamo dentro l’avena. Lasciamo cuocere per circa 40 minuti a fiamma media fino a quando il liquido sarà assorbito e l’avena diventerà morbida. Spegniamo e teniamo da parte.
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Laviamo bene gli spinaci freschi, li asciughiamo e li tagliamo a striscioline. Grattugiamo anche in maniera grossolana le carote, precedentemente pelate e lavate. Tritiamo finemente i cipollotti, utilizzando anche la parte verde, e li facciamo rosolare in padella a fuoco moderato con un cucchiaio di olio.
Quando hanno preso colore uniamo gli spinaci e le carote, lasciandoli insaporire per 10 minuti. La verdura dovrà restare croccante.
Dopo aver saltato le verdure, togliamole dalla padella e mettiamole in una ciotola. Le condiamo con il resto dell’olio e il succo di un limone, filtrato con un colino. Infine aggiungiamo l’avena intiepidita e il parmigiano o il grana a scaglie, ma anche a dadini. Una bella mescolata e l’insalata con spinaci e avena è pronta da servire.
