Non servono ingredienti speciali per preparare un’ottima zuppa a base di legumi, ma solo sapere scegliere quelli giusti per la causa
Li chiamano comfort food e sappiamo tutti perché. Quando le temperature cominciano veramente ad abbassarsi, una bella zuppa o una vellutata sono il miglior modo per cenare.
Si possono preparare in largo anticipo, come questa con legumi e funghi, e scaldare all’occorrenza.
Zuppa con legumi e funghi, tutte le scorciatoie che puoi prendere senza sbagliare
Mi piaca tantissimo preparare questa zuppa perché molto versatile e offre diverse possibilità , se vogliamo anche scorciatoie. Invece dei funghi freschi, se non li troviamo e non è stagione, useremo quelli secchi.
Invece dei legumi secchi, che hanno tempi di ammollo lunghi, vanno benissimo quelli precotti, meglio se nei vasetti di vetro e non nel brick. Invece delle lenticchie possiamo utilizzare i ceci, oppure aggiungerli per una zuppa ancora più ricca.
Ingredienti:
250 g fagioli borlotti precotti
170 g lenticchie decorticate
2 patate medie
30 g funghi porcini secchi
1 spicchio di aglio
2 scalogni
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cucchiaini di maggiorana
1 mazzetto di prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale fino q.b.
pepe nero q.b.
Preparazione passo passo zuppa
Mettiamo ad ammollare i funghi secchi in una ciotolina insieme a 600 ml di acqua tiepida. Li lasciamo lì per 30 minuti e alla fine li tiriamo su, filtrando con un colino l’acqua che ha preso il loro buon sapore.
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Mettiamo sul fuoco un tegame antiaderente e facciamo soffriggere gli scalogni tritati insieme a 2 cucchiai di olio extravergine. Quando hanno preso colore aggiungiamo le lenticchie decorticate e le lasciamo tostare per un paio di minuti a fiamma medio-alta. Poi mettiamo dentro anche le patate e abbassiamo leggermente, le copriamo con acqua e le portiamo a cottura. In tutto serviranno 25-30 minuti.
Peliamo, laviamo e tagliamo a cubetti le patate. Quindi prendiamo un tegame più grande e facciamo rosolare lo spicchio di aglio con 1 cucchiaio di olio extravergine. Mettiamo subito i fagioli borlotti precotti, a fiamma media. Dopo 5 minuti aggiungiamo tutto il contenuto dell’altro tegame con le lenticchie e le patate.
Mescoliamo bene per far amalgamare, poi mettiamo dentro i funghi tagliati a pezzetti e allunghiamo con la loro acqua filtrata. Saliamo a piacere, qualche macinata di pepe e insaporiamo con il concentrato di pomodoro e i gambi del prezzemolo.
Andiamo avanti a cuocere la zuppa di legumi per altri 15 minuti, dovrebbero essere sufficienti per un sapore pieno. Spegniamo, eliminiamo l’aglio e i gambi del prezzemolo, quindi impiattiamo. Un filo di olio a crudo, la maggiorana e il prezzemolo tritati, un’ultima macinata di pepe e possiamo andare a tavola.
