La bontà di questo piatto non si discute, un ragù denso e corposo con le melanzane fritte che ti fa sognare già dal profumo: nessuno resisterà a fare il bis!
Quando ho sperimentato questa ricetta ero un po’ dubbiosa, perché a casa mia il ragù é solo quello tradizionale.
Questa volta invece niente soffritto classico, ma ho aggiunto le melanzane fritte ed un ingrediente che dà un sapore incredibile ed esalta tutto il gusto complessivo del piatto rendendolo irresistibile.
Se ti dico che si sono leccati anche il piatto é poco: quintali di pane per la scarpetta, se avanza ti svelo un segreto
Questo condimento é una vera e propria droga, crea dipendenza per quanto é invitante, si tratta di un primo così avvolgente che ogni boccone ti trasporta direttamente in un mondo di consistenze e gusto casareccio ed al tempo stesso particolare. Provalo e vedrai!
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Ingredienti
400 gr di rigatoni
2 melanzane medie
150 gr di guanciale
Una cipolla
400 gr di pomodori pelati
100 gr di passata di pomodoro
Mezzo bicchiere di vino rosso secco
100 gr di pecorino grattugiato
Olio extravergine d’oliva q.b.
Olio di semi q.b.
Sale e pepe q.b.
Basilico fresco q.b.
Preparazione dei rigatoni al ragù di melanzane e guanciale
Per realizzare questa ricetta, iniziate lavando le melanzane: asciugatele bene e tagliatele a cubetti piccoli, quindi mettetele in un colino cospargendole di sale per eliminare l’amaro che le caratterizza. Lasciate riposare per circa mezz’ora, poi sciacquatele sotto acqua corrente ed asciugatele molto bene con un canovaccio. Mentre le melanzane riposano, tritate finemente la cipolla e versatela in una casseruola capiente insieme ad un po’ di olio extravergine d’oliva: accendete a fuoco medio e quando l’olio sarà caldo, aggiungete il guanciale tagliato a cubetti. Fatelo rosolare finché la parte grassa si sarà sciolta, poi aggiungete i pomodori pelati dopo averli grossolanamente sminuzzati e la passata di pomodoro: abbassate la fiamma, coprite lasciando uno spiraglio aperto e fate cuocere lentamente per 15/20 minuti. Fatto ciò, prendete i cubetti di melanzana precedentemente preparati ed asciugati. In un’altra padella scaldate abbondante olio di semi e friggeteli a fuoco medio-alto, finché diventano dorati. Una volta pronti, scolate le melanzane su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso e mettete un attimo da parte.
Tornate alla casseruola con il sugo e controllate la cottura: a questo punto la parte liquida si sarà asciugata quasi del tutto, quindi versate il vino rosso e lasciate sfumare la parte alcolica per qualche minuto. A questo punto aggiungete le melanzane fritte al ragù, mescolando bene per amalgamare i sapori. Lasciate cuocere insieme per altri 5 minuti, giusto il tempo di far insaporire le melanzane nel sugo, quindi assaggiate ed aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
Mentre il ragù cuoce, portate ad ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocete i rigatoni seguendo le indicazioni fino a quando saranno al dente. Scolate la pasta e trasferitela direttamente nella casseruola con il ragù di melanzane e guanciale, mescolando bene per far amalgamare i condimenti. Servite i rigatoni ben caldi, spolverizzando con il pecorino grattugiato e guarnendo con foglie di basilico fresco. Questo piatto ricco e saporito è perfetto per una cena con amici o in famiglia, farete veramente un figurone: servite ben caldo ed assaporate il profumo mediterraneo di questa perfetta combinazione di sapori!
