Ti insegno oggi la pasta alla carrettiera: una ricetta napoletana da leccarsi i baffi!

La pasta alla carrettiera è molto più di quello che puoi immaginare: un primo caratteristico, originale e che rispecchia in pieno la ricchezza della gastronomia partenopea.

Se cerchi un piatto che lasci letteralmente a bocca aperta tutti, sei nel posto giusto: una bontà simile non puoi averla mai assaggiata prima d’ora e certamente non vi rinuncerai più.

E’ talmente ricca di sapore ed anche di grande effetto da presentare che ti salverà anche quando hai occasioni speciali da celebrare. Con un trucchetto che ti faciliterà enormemente il lavoro!

Il segreto per la perfetta riuscita di questo piatto è negli ingredienti: per il resto ti aiuto io, facendoti risparmiare la metà del tempo!

Se temi ci voglia troppo per preparare un piatto più elaborato con cui colpire nel segno ed assicurarti il successo in tavola, ti sbagli di grosso. Basta infatti un pizzico di furbizia e ti spiegherò subito come mettere in pratica un trucchetto che ti farà risparmiare moltissimo tempo senza compromettere in alcun modo la perfezione del risultato finale. Una parte della preparazione di questo piatto infatti, può tranquillamente essere preparata anche il giorno prima e conservata in frigorifero fino al momento del tocco finale. I protagonisti della pasta alla carrettiera sono due ingredienti molto amati nella cucina napoletana ed anzi iconici si potrebbe dire: i friarielli e la salsiccia. Detto ciò, non ti resta che procurarti ciò che serve ed indossare il grembiule!

Ingredienti

320 gr di pasta
500 gr di friarielli napoletani
300 gr di salsiccia
Uno spicchio d’aglio
Un peperoncino fresco (facoltativo)
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale q.b.

Preparazione della pasta alla carrettiera

Per realizzare questo piatto, iniziate a dedicarvi alla pulizia dei friarielli. Eliminate la parte più dura del gambo e staccate le foglie. Scartate quelle deperite o non integre e trasferite le restanti in un colapasta: sciacquatele molto bene sotto il getto di acqua corrente per eliminare ogni impurità. Lasciate sgocciolare bene l’eccesso, poi prendete una padella molto capiente e versate abbondante olio extra vergine d’oliva. Pelate e tritate lo spicchio d’aglio e se vi piace un po’ di peperoncino fresco sminuzzato, versateli in padella ed accendete a fuoco dolce.

Fate soffriggere, poi aggiungete i friarielli e coprite ermeticamente con un coperchio. Proseguite a fuoco dolce per circa cinque minuti: vedrete che avranno rilasciato la loro acqua. A questo punto regolate di sale e lasciate aperto uno spiraglio in modo che il vapore possa uscire. Proseguite la cottura per circa venti minuti finché la parte acquosa sia evaporata, lasciando solo il condimento. Lasciate raffreddare e trasferite in un mixer eliminando l’aglio: azionate a più riprese in modo da ottenere una crema densa ed uniforme, poi mettetela da parte.

Questa operazione può essere fatta anche il giorno prima, conservando il pesto di friarielli in frigorifero. Fatto ciò eliminate il budello dalla salsiccia, sgranate la carne e rosolatela a fuoco dolce con un filo d’olio extra vergine. Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua per la pasta, portatela a bollore e cuocete il formato scelto, scolandolo al dente. Versate nella padella insieme al pesto di friarielli ed un mestolino raso di acqua di cottura. Ultimate la preparazione, unite la salsiccia e fate insaporire molto bene mescolando. Servite subito, profumatissima e gustosa!

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