Molto più leggere, molto più croccanti, molto più buone: e allora che cosa aspetti, accendi subito la friggitrice ad aria
Da quando la friggitrice ad aria è entrata a fare parte della nostra vita, molto è cambiato. Hai il tempo per preparare la stesse ricette di una friggitrice normale, di una padella, del forno, ma molto più leggere.
Succede anche con queste chips, croccanti e con una deliziosa crosticina senza sforzi.
Per rendere più croccanti le chips di patate nella friggitrice ad aria, intanto devi scegliere quelle giuste. Lascia perdere quelle novelle, vanno bene per il forno quando prepari l’arrosto oppure il pollo. Qui ci servono patate vecchie, possibilmente bianche. Il vero trucco però è nel tempo: leggi la preparazione e capirai.
Ingredienti:
La prima operazione da fare è pelare le pelate e affettarle sottilmente a rondelle. Non devono per forza essere tutte regolari, ma molto simili per una cottura uniforme. E soprattutto spesse al massimo 2 millimetri, perché altrimenti non sono chips. Quindi se le tagliamo con la mandolina, il risultato sarà ottimale.
Prima le laviamo sotto l’acqua corrente per eliminare ogni impurità. Poi però c’è il passaggio decisivo, quello che fa la differenza tra le chips croccanti e quelle normali. Sei pronta per segnartelo? Eccolo
Lasciamo le chips di patate in una ciotola piena di acqua fredda per almeno 15 minuti senza aggiungere sale o altro. Semplicemente, dopo 10 minuti le mescoliamo con le mani e passato il tempo del riposo le scoliamo bene. Servirà ad eliminare quasi tutto il loro amido, per una cottura più crunchy.
Quando le tiriamo fuori le passiamo in un canovaccio pulito e le asciughiamo perfettamente. Le versiamo in una ciotola pulita e le condiamo con l’olio extravergine d’oliva, il pecorino romano grattugiato fresco, un pizzico di sale fino e qualche macinata di pepe. Io aggiungo anche gli aghi di 2 rametti di rosmarino tritati finemente, ma puoi utilizzare le erbe aromatiche che vuoi.
Preriscaldiamo la friggitrice ad aria a 200° per 5 minuti. Intanto riempiamo il cestello con le patate e lo infiliamo nella friggitrice. Le facciamo cuocere dagli 8 ai 10 minuti, sempre a 200°. Il tempo dipende dalla potenza dell’apparecchio ma anche da quanto le vogliamo croccanti. Quando sono pronte le tiriamo fuori e solo allora le saliamo bene
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