Il tiramisù proteico è una ricetta elaborata dal maestro Iginio Massari in collaborazione con la figlia Debora. Una ricetta semplice, adatta a tutti, confezionata per rendere leggero uno dei dolci più amati da tutti, vanto della nostra tradizione gastronomica nazionale. E’ senza dubbio il classico dessert della domenica, quello delle serate estive in cui viene servito fresco e gustoso, da assaporare al cucchiaio per attimi di piacevole bontà e relax. In questa variante proteica il tiramisù viene reso alla portata anche di chi è a dieta o comunque tiene in modo particolare alla linea. Vediamo insieme cosa occorre per realizzare il dolce perfetto dei pasticcieri Iginio e Debora Massari!
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Ingredienti
60 gr di proteine del siero
30 gr di cacao amaro in polvere
50 gr di latte in polvere
140 gr di farina di soia
250 gr di albume
100 gr di sciroppo d’agave
2 gr di sale
10 gr di baking
160 gr di yogurt
130 ml di acqua
Un baccello di vaniglia
per la crema tiramisù:
550 gr di ricotta
70 gr di sciroppo d’agave
50 gr di polvere di proteine
100 gr di latte
5 gr di caffè ristretto
Un baccello di vaniglia
per la bagna al caffè:
Acqua q.b.
Caffè q.b.
Sciroppo d’agave q.b.
per guarnire:
Cacao amaro in polvere q.b.
Preparazione del tiramisù
Per realizzare questo dolce iniziate versando le proteine del siero ed il sale in un mixer insieme all’acqua: azionate a più riprese. Intanto unite a parte le polveri ovvero la farina di soia, il latte in polvere, il cacao amaro ed il baking e setacciatele. Montate a neve gli albumi ed aggiungete gradualmente a filo lo sciroppo d’agave dopo averlo portato a 121 gradi, esattamente come quando si realizza una meringa all’italiana Unite anche i semi della bacca di vaniglia.
In un recipiente mescolate il latte in polvere con lo yogurt. Aggiungete anche le proteine agli albumi e successivamente le polveri, mescolando delicatamente con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo. Riempite tre dischi da torta di uguale diametro e trasferite in forno a 220 gradi per 5 minuti a valvola aperta. Intanto preparate la crema al caffè: mixate il latte con proteine, il caffè ed i semini della bacca di vaniglia.
A parte mescolate la ricotta con lo sciroppo d’agave, poi unite le proteine un pò alla volta e quando la crema diventa liscia mettetela in frigo per mezz’ora. Diluite insieme acqua, caffè ed un pò di sciroppo d’agave: bagnate con un pennellino i pan di spagna, poi alternate alla crema sovrapponendoli. Guarnite con ciuffetti di crema, spolverizzate con cacao e mettete due ore in frigo prima di servire!
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