Un condimento fresco e delicato per un piatto di pasta con il pesce fresco: con questo primo piatto accontentiamo tutti
Se per tutto l’anno portiamo a tavola primi piatti classici, con qualche rivisitazione, l’estate è diversa. Qui ci possiamo scatenare con abbinamenti particolari, sapori che non abbiamo mai provato insieme.
Come il tonno crudo per condire un piatto di pasta e un pesto che non è quello classico con i pinoli. Il condimento si prepara mentre facciamo cuocere la pasta, corta o lunga non importa.
Non solo buono per la pasta, questo pesto va con tutto
Cosa useremo in questa ricetta per accompagnare il tonno? Un pesto di pistacchi preparato solo con dell’olio d’oliva ed erbe come basilico e menta, ma senza formaggi. In realtà è ottimo anche da spalmare su bruschette e crostini, nelle piadine, nelle focacce e molto altro.
Ingredienti:
400 g spaghetti o fettuccine
280 g tonno fresco
120 g pistacchi sgusciati
70 g foglie di basilico
25 g menta fresca
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale grosso q.b.
Preparazione passo passo pasta pesto di pistacchio
Mettiamo a bollire l’acqua per cuocere la pasta e intanto possiamo preparare il condimento. Sbollentiamo In un pentolino con poca acqua i pistacchi per un massimo di 3 minuti. Poi li scoliamo, tiriamo via la pellicina esterna e li asciughiamoli con un canovaccio.
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Dopo aver lavato un limone non trattato, ricaviamo la scorza con un pelapatate, oppure un coltellino ben affilato. Laviamo anche il basilico e le foglioline di menta fresca, tamponandole con della carta assorbente da cucina. Le versiamo nel boccale di un mixer insieme ai pistacchi, la scorza dal limone, una manciata di sale grosso e 2 cubetti di ghiaccio.
Azioniamo il mixer aggiungendo a filo l’olio extravergine fino ad ottenere un pesto liscio e molto colorato. Assaggiamo per capire se manca ancora sale e teniamo da parte.
Quando l’acqua bolle, la saliamo e caliamo la pasta. Tagliamo il tonno a dadini e lo mettiamo da parte e allunghiamo il pesto di pistacchi con un paio di mestolini presi dall’acqua di cottura della pasta.
Scoliamo gli spaghetti o la pasta che abbiamo scelto e la versiamo in una ciotola. Condiamo con il pesto di pistacchi e poi aggiungiamo i cubotti di tonno a crudo. Serviamo subito completando con un po’ di buccia di limone grattugiata e qualche fogliolina di menta che richiamano il condimento nel piatto.
