Va bene seguire le ricette dei grandi chef e maestri pasticceri, ma la torta della nonna perfetta ancora non l’ha battuta nessuno
Ci sono ricette imbattibili e la torta della nonna perfetta è tra queste. Frolla sopra e sotto, ma in mezzo un ripieno cremoso.
E poi i pinoli che completano una bontà assoluta. Sterne morbido, interno sofficissimo, ogni morso è un’esplosione. E tutto molto naturale.
La torta della nonna perfetta, la preparazione spiegata bene
Per un risultato più leggero si può sostituire il burro a pezzetti con l’olio di semi, non c’è problema. E se non abbiamo la bacca di vaniglia, una fialetta di aroma va bene uguale.
Ingredienti:
Per la pasta frolla
350 g di farina 00
160 g di burro
1 uovo medio intero
2 tuorli medi
130 g di zucchero semolato
1 limone
1/2 cucchiaino raso di lievito per dolci
1 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera:
400 g di latte intero fresco
50 g di latte intero
6 tuorli medi
150 g di zucchero
30 g di farina 00
20 g di fecola di patate
1 bacca di vaniglia
Per la finitura
100 g di pinoli
2- 3 cucchiai di zucchero a velo
Preparazione: torta
Partiamo con la pasta frolla. Montiamo il burro già morbido con lo zucchero, i semini della bacca di vaniglia e il sale usando le fruste elettriche fino a quando otteniamo un composto spumoso. A quel punto aggiungiamo prima l‘uovo intero, poi i due tuorli uno alla volta uova una alla volta, montando sempre con le fruste.
A quel punto aggiungiamo la farina insieme al lievito setacciato, tutta in un sol colpo. Mescoliamo con la spatola e con spatola e poi impastiamo per un paio di minuti, giusto il tempo il necessario perché la frolla si compatti.
Facciamo un panetto, blocchiamolo con la pellicola alimentare e mettiamo in frigo a riposare per 2 ore e mezza. Intanto che aspettiamo però sfruttiamo il tempo per preparare altro, a cominciare dal ripieno della torta.
Montiamo sempre con le fruste elettriche tutti i tuorli con lo zucchero e i semini di vaniglia per 4 minuti. Il risultato deve essere quello di un composto gonfio e spumoso. Quindi aggiungiamo fecola di patate e farina andando avanti a montare.
In un pentolino scaldiamo il latte con la bacca di vaniglia svuotata (serve comunque a dare profumo) e la buccia del limone tagliata finemente, non grattugiata. Appena bolle, eliminiamo le bucce e versiamo il composto a base di uova.
Abbassiamo la fiamma leggermente e quando il latte sale sopra le uova, comoinciamo a girare con la spatola spegnendo il fuoco.
Versiamo immediatamente la crema pasticcera in una ciotola, copriamo con la pellicola alimentare a contatto e lasciamo raffreddare. Quando è fredda, versiamola in una pirofila, copriamo ancora con pellicola a contatto e mettiamo in frigo per altro 10-15 minuti.
Riprendiamo la frolla dal frigo e stendiamola con il mattarello. Poi imburriamo e infariniamo una teglia rotonda da 22-24 cm, stendendo sulla base la frolla fin sulle pareti e tagliando via i bordi in eccesso e. Bucherelliamo il fondo con una forchetta e la base è pronta.
Riprendiamo la crema pasticcera dal frigo, diamo una girata veloce con la frusta a mano e versiamola tutta sulla base. Poi con la frolla avanzata facciamo un cerchio spesso 4-5 milliemetri, grande come la torta perché la deve coprire.
Dopo aver adagiato il disco superiore spennelliamolo con un filo di acqua tiepida e distribuiamo i pinoli. Poi ancora in frigo per 20 minuti a rassodare.
Scaldiamo il forno a 180° e infiliamo la torta nel ripiano medio sempre a 180° per 15 minuti. Poi scendiamo a 170° per 35-40 minuti fino a leggera doratura. Sforniamo e lasciamola così, dentro alla tortiera, fino a completo raffreddamento, quindi almeno 6 ore.
Solo quando è fredda sformiamola e spolverizziamo con zucchero a velo prima del servizio.
