Torta esotica cioccolato e pistacchio | Una prelibatezza

La Torta esotica cioccolato e pistacchio è una vera e propria opera d’arte, ma credetemi non c’è niente di più semplice da realizzare, un mix perfetto di ingredienti che si sposano alla perfezione, una deliziosa e vellutata crema namelaka che è un composto di panna, cioccolato bianco e latte, accompagnata da un’altra deliziosa crema al mango e passion fruit, il tutto su una base di biscotto al cacao ricoperto da una deliziosa glassa fondente, ricoperta da ganache al pistacchio e granella di pistacchi e fragole, insomma un boom da gustare ad ogni boccone. Realizziamola insieme in modo molto semplice seguendo le indicazioni di seguito riportate.

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Ingredienti per la base di biscotto al cacao

3 uova
165 g di albume d’uovo
100 g di farina di nocciole
100 g di zucchero a velo
40 g di zucchero
40 g di farina 00
35 g di cacao amaro in polvere
40 g di burro

Crema alla frutta esotica

90 g di mango
90 g di passion fruit
2 uova
4 tuorli
2 fogli di colla di pesce
40 g di zucchero
45 g di burro
70 g di cioccolato bianco

Ganache al cioccolato fondente

125 g di cioccolato fondente
125 g di panna fresca da montare
2 fogli di colla di pesce
1 pizzico di sale

Per lo strato croccante al pistacchio

80 g di crema al pistacchio
70 g di cioccolato bianco
40 g di cornflakes

Per la namelaka

300 g di panna fresca da montare
260 g di cioccolato bianco
150 ml di latte intero
3 fogli di colla di pesce

Per la glassa al pistacchio

225 ml di acqua
450 g di sciroppo di glucosio
450 g di zucchero
300 g di latte condensato
35 g di gelatina in fogli
190 g di acqua
225 g di crema al pistacchio
225 g di cioccolato bianco

Bavarese al pistacchio

360 ml di latte intero
150 g di tuorli
80 g di zucchero
4 fogli di colla di pesce
900 ml di panna

Bagna al pistacchio e vaniglia

80 ml di acqua
80 g di zucchero
25 g di crema al pistacchio

Preparazione della torta

Per realizzare la Torta esotica cioccolato e pistacchio, iniziate dalla crema alla frutta, riducetela in purea, versatela in un pentolino portate sul fuoco insieme ad una miscela di uova, tuorli e zucchero, portate ad una temperatura di circa 80/90 gradi ed unite i fogli di colla di pesce strizzati dopo averli messi in ammollo in acqua fredda per 10 minuti e il burro, mescolate fino ad ottenere una consistenza densa ed omogenea, versatela in uno stampo foderato con carta da forno di circa 25 centimetri, livellate la superficie e mettete in congelatore.

Passate poi allo strato croccante al pistacchio, fondendo il cioccolato bianco a bagnomaria, unite ad esso la crema al pistacchio e i cornflakes una volta che si sarà raffreddata completamente, versate anch’esso in uno stampo foderato degli stessi centimetri di quello precedente, livellate e mettete in congelatore.

Namelaka

Procedete poi con la namelaka, fondendo il cioccolato bianco, unite ad esso il latte bollente, in cui andrete a sciogliere i fogli di gelatina precedentemente ammollati, aggiungete la panna fredda liquida poco per volta, mixate con un frullino elettrico, risulterà abbastanza liquido, versate nello stampo delle stesse misure e foderato, livellate e mettete in congelatore.

Glassa

Realizzate la glassa, versando l’acqua in un pentolino, portatela a circa 100 gradi, incorporate la gelatina sempre ben strizzata dopo averla ammollata in acqua fredda, e gli altri ingredienti, mescolate fino a che il composto risulti omogeneo e versatela una volta pronta, in un contenitore rivestito di pellicola trasparente e lasciatelo in frigorifero per 12 ore richiudendo la pellicola.

Base di biscotto al cacao

Poi passate alla base al cacao, montando a neve gli albumi, con un pizzico di sale e tenendoli da parte, versate in un’altra ciotola gli altri ingredienti, setacciando le farine e il cacao e frullate tutto con un frullino elettrico, unite l’impasto agli albumi precedentemente montati con movimenti dal basso verso l’alto e versatelo in uno stampo sempre di 25 centimetri, foderato, livellate la superficie e cuocete in forno preriscaldato in modalità ventilato a 200 gradi per 10 minuti, poi sfornate e lasciate raffreddare.

Bavarese

Proseguite con la bavarese, versando in un pentolino latte, zucchero e tuorli, arrivate ad una temperatura di 80 gradi circa togliete dal fuoco e unite la colla di pesce, il cioccolato e il pistacchio, portate ad una temperatura di 30 gradi e incorporate poi la panna semi-montata, tenete da parte in frigorifero.
Ora realizzate la ganache, fondendo il cioccolato fondente a bagnomaria o in microonde per pochi secondi, unite la colla di pesce e la panna montata con un pizzico di sale, con movimenti dal basso verso l’alto e tenete anch’essa in congelatore.

Assemblaggio

Assemblate la torta procedendo a strati, partendo con la base al biscotto bagnata al pistacchio e sopra proseguite alternando i vari dischi di vari gusti diversi, con la bavarese, ricoprite il tutto con la glassa e decorate la torta con granella di pistacchi e frutti a scelta.

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