La torta mimosa all’arancia è una variante profumatissima e golosa della ricetta tradizionale. Il suo colore allegro e delicato si ispira al frutto delizioso e naturalmente dolce che ne è protagonista e conquisterà anche i più diffidenti: un modo favoloso di celebrare una giornata speciale. Vediamo insieme il procedimento per realizzarla!
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Ingredienti
Uova 5
Zucchero 300 g
Farina 00 300g
Una bustina di lievito per dolci
Una bustina di vanillina
80 ml di latte
per la farcitura:
Panna per dolci 200 g
Latte intero 500 ml
Buccia di un’arancia grattugiata
Succo di un’arancia
Zucchero semolato 170 g
Maizena 70 g
Tuorli 6
per la bagna:
200 ml di acqua
100 g di zucchero
Una fialetta di aroma alla vaniglia
Preparazione della mimosa
Per realizzare questo dolce iniziate con la crema pasticcera all’arancia. Prendete un pentolino e versatevi il latte: scaldatelo a fiamma dolce. In una ciotola capiente versate i tuorli con lo zucchero e montate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unite poi il succo d’arancia e la maizena setacciata, continuando sempre a mescolare fino ad ottenere un composto uniforme.
Appena il latte inizierà a bollire, versatelo poco alla volta all’interno della ciotola con i tuorli e mescolate il tutto, poi riportate sul fuoco ed accendete a fiamma dolce mescolando continuamente. Unite la buccia grattugiata dell’arancia e proseguite la cottura fino a che la crema si sarà addensata, mescolando sempre continuamente per evitare la formazione di grumi. Versate a questo punto la crema in una pirofila e coprite con la pellicola a contatto. Fate raffreddare in frigorifero per un paio d’ore.
Intanto dedicatevi la base di pan di spagna. In due recipienti separate i tuorli e gli albumi. Montate i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Successivamente montate anche gli albumi a neve fermissima, incorporando il restante zucchero. Unite i tuorli agli albumi delicatamente, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Setacciate insieme farina, lievito e vanillina e versateli poco alla volta nel composto di uova, fino ad incorporarli del tutto, alternando con il latte a filo. Imburrate ed infarinate una tortiera del diametro di circa 20 centimetri, versate l’impasto e cuocete in forno a 180 gradi per circa 25 minuti. Fate la prova stecchino per verificare la cottura. Fatelo raffreddare completamente.
Composizione della torta
In un pentolino sciogliete lo zucchero nell’acqua, portate ad ebollizione mescolando e spegnete. Unite l’aroma alla vaniglia, mescolate e lasciate raffreddare completamente. Tagliate il pan di spagna ottenendo quattro dischi. Riducetene uno a cubetti e mettetelo da parte. Spennellate i restanti tre con lo sciroppo realizzato. Montate la panna per dolci e farcite con uno strato sottile la base.
Distribuite poi uno strato di crema pasticcera all’arancia, sovrapponete il secondo disco e procedete come prima fino a terminare con l’ultimo disco di pan di spagna. Ricoprite tutta la torta con la restante panna montata, livellando con un coltello a lama liscia. Trasferite in frigorifero per un’ora, poi estraetela e guarnitela interamente con i dadini di pan di spagna messi da parte. Riportate in frigorifero fino al momento di servirla.
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