La Torta mocaccino di Ernst Knam è un imperdibile capolavoro! Di grande effetto scenico e gustosissima, ti fa fare sempre una bella figura
La Torta mocaccino di Ernst Knam è straordinaria! Invitante e golosa, non è solo una ghiottoneria irresistibile ma è anche una vera e propria opera d’arte che stupisce tutti al primo sguardo. Molto più semplice da realizzare di quello che si può pensare vedendola, questo è il dessert perfetto per ogni occasione: dalla più formale a quella informale.
Con questa ricetta, tutti la possono preparare: anche chi non ha molta esperienza con la pasticcera, ed è sempre favolosa!
Torta mocaccino di Ernst Knam ecco come si fa
La Torta mocaccino di Ernst Knam è indimenticabile! Fin dal primo morso desidererete che non finisca mai. E come darvi torto? Si tratta, infatti, di uno scrigno di pasta frolla farcito con un ripieno da leccarsi i baffi a cui nessuno si sognerebbe mai di dire no.
Fin dal primo assaggio si scioglie in bocca coccolando il palato con la sua moltitudine di ingredienti che si fondono assieme in una sinfonia di sapori indimenticabile!
Realizzata in: pochi minuti
Cottura: forno, 175° per 35 minuti
- Strumenti
- ciotole
- pentolini
- una frusta
- un cucchiaio
- pellicola trasparente
- uno stampo di diametro 24 cm
- uno stuzzicadenti
- un sac à poche con beccuccio liscio e sottile
- Ingredienti per 8 persone
- per la pasta frolla al cacao
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 2 cucchiai di cacao in polvere amaro
- un bicchiere + un cucchiaio di farina per dolci
- 150 g di burro ammorbidito spezzettato
- un cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 uovo bio
- sale q.b.
- per la crema al cioccolato e caffè
- 50 g di zucchero semolato
- un cucchiaino di estratto di vaniglia
- un cucchiaio di maizena
- 48 g di tuorli
- 8 g di amido di riso
- 4/5 di una tazza di panna fresca liquida
- 250 ml di latte intero
- due cucchiai di caffè solubile
- 250 g di caffè fondente al 50%
- per la ganache al cioccolato bianco
- 2/5 di una tazza di panna fresca liquida
- 200 g di cioccolato bianco
- 50 g di cioccolato fondente al 50% per completare
Torta mocaccino di Ernst Knam, procedimento
Montate il burro con lo zucchero e inglobate l’uovo, l’estratto di vaniglia, un cucchiaio di farina e, solo dopo, tutta in una volta la restante farina. Procedente incorporando il cacao, il lievito e il sale. Date all’impasto uniforme la forma di un panetto che farete riposare per 1 h in frigo, avvolto nella pellicola trasparente. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e la vaniglia e poi unite gli amidi, il latte portato a bollore con la panna e poi emulsionato con il cioccolato tritato e, infine, il caffè. Cuocete il tutto in un pentolino fino ad avere una crema della consistenza desiderata che farete raffreddare in una ciotola con pellicola a contatto.
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Trascorso il tempo necessario, stendete la pasta frolla e con la sfoglia ottenuta foderato uno stampo di diametro 24 cm imburrato e infarinato, bucherellate la base coni rebbi di una forchetta e ricopritela con la crema al caffè. Livellate la superficie e infornate a 175° per 35 minuti. A fine cottura, sfornate il dolce e fatelo raffreddare prima di ricoprirlo con la ganache al cioccolato ottenuta emulsionando la panna bollente con il cioccolato fuso raffreddato. Fate riposare qualche minuto prima di decorare la superficie con cioccolato fuso e usando uno stecchino per dargli il suo intrigante aspetto.
