La torta Paris-Brest è un dolce a forma di cerchio che ricorda le ruote delle biciclette, ideato proprio in occasione della famosa gara ciclistica che da Parigi terminava a Brest. Farcito di crema e freschissima frutta la torta Paris-Brest diventa un dessert impossibile da ignorare!
Esistono mille modi per farcire una torta Paris-Brest, quello che suggeriamo oggi è quella più fresca con crema chantilly italiana e fragole fresche.
INGREDIENTI pasta bignè per una torta diametro 24 cm.
- 200 gr. burro
- 300 gr. acqua
- 200 gr. latte
- 6 gr. sale
- 10 gr. zucchero
- 300 gr. farina tipo 0
- 480 gr. uova
INGREDIENTI per la farcitura
- 375 gr. atte
- 125 gr. panna 35% massa grassa
- 1 buccia di limone grattugiata
- 200 gr. tuorli d’uova
- 60 gr. amido di riso
- 150 gr. zucchero
- 1 gr. sale
- fragole
- 500 gr. panna fresca da montare
- 100 gr. zucchero a velo
PROCEDIMENTO
Innanzi tutto preparare la pasta choux o pasta bignè seguendo la ricetta.
Una volta pronto l’impasto, trasferirlo in una sac à poche con un beccuccio liscio largo circa 1 cm.
Prendere un foglio di carta forno e disegnare con la matita un cerchio della grandezza desiderata.
Ungere leggermente i quattro angoli di una teglia quadrata e sistemare il foglio di carta forno rigirato (bloccandolo ai quattro angoli). Il segno di matita deve poggiare sul fondo della teglia ed il foglio non si muoverà durante la formatura del Paris-Brest.
Con la pasta choux formare un primo anello proprio sopra il cerchio disegnato, procedere formando un secondo anello di pasta all’interno del primo ed un terzo anello di pasta al sopra i due appena tracciati, a cavallo degli stessi.
Nel video tutorial che segue viene mostrato molto chiaramente in quale modo procedere.
Decorare con scaglie di mandorle pelate o granella di zucchero e cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa 1 ora.
A cottura ultimata, far raffreddare completamente e poi procedere al taglio per la farcitura.
Preparare una crema pasticcera, trasferirla in un recipiente largo e basso, coprirla con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.
Nella ciotola della planetaria, montare 500 gr. di panna fresca con la frusta, quando comincerà a montare aggiungere delicatamente 50 gr. di zucchero a velo e terminare la montatura.
Pulire le fragole, lavarle ed asciugarle su un panno pulito. Tagliarle a metà per la lunghezza.
Montaggio del dolce
Dopo aver diviso in due cerchi l’anello di pasta choux, unire alla crema pasticcera 200 gr. di panna montata e mescolare delicatamente, facendo attenzione a non smontare troppo la panna.
Trasferire la crema così ottenuta in una sac à poche con beccuccio a stella e farcire l’anello base della torta creando delle evoluzioni con la crema, eseguendo un movimento a spirale stretto.
Utilizzare un secondo sac à poche con beccuccio a stella per la panna montata ed eseguite dei riccioli di panna a distanza regolare l’uno dal’altro.
Sistemare le fragole su ciascun ricciolo di panna e coprire con il secondo anello di pasta choux.
Decorare la parte superiore alternando riccioli di panna e di crema, aggiungere le fragole e terminare la decorazione con una spolverata di zucchero a velo.
La vostra torta Paris-Brest è ora pronta per essere gustata in tutta la sua bontà e fragranza!
