Una torta che è una vera “golosità”. Stiamo parlando della torta al pistacchio e triplo cioccolato, fatta con crema pasticciera, un croccante al pistacchio e tanto tanto cioccolato.
Una torta un po’ impegnativa per la sua preparazione, ma ne vale davvero la pena.
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Tempo di preparazione: 35 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Ingredienti
Per il cremoso “namelaka”
- 150 ml di panna fresca liquida
- 150 ml di latte intero fresco
- 200 g di cioccolato fondente extra
- 3 g di gelatina in fogli
- 5 g di sciroppo di glucosio
PER LA BASE AL PISTACCHIO
- 40 g di amido di mais
- 75 g di zucchero semolato
- 3 albumi a temperatura ambiente
- 90 g di zucchero a velo
- 100 g di farina di pistacchio
PER LA CREMA PASTICCIERA AL CIOCCOLATO
- 3 tuorli
- 300 ml di latte intero fresco
- 10 g di cacao amaro
- 100 g di cioccolato fondente extra
- 80 g di zucchero semolato
- 20 g di amido di mais
PER DECORARE
- 70 g di zucchero semolato
- 70 g di pistacchi
- ovetti confettati
- 50 g di gocce di cioccolato fondente extra
Torta al pistacchio e triplo cioccolato: procedimento
Partiamo dalla “namelaka”, ovvero il cremoso. Facciamo ammollare la gelatina in acqua mentre, a parte, tritiamo il cioccolato.
In una pentola, facciamo bollire il latte e lo sciroppo di glucosio. Una volta raggiunta la temperatura, togliamola dal fuoco e aggiungiamoci la gelatina ben strizzata. Mescoliamo per bene.
Una volta mescolato, versiamo questo composto nella ciotola dove avevamo messo il cioccolato tritato. Con l’aiuto di un frullatore ad immersione, mixiamo il tutto versando, piano piano e a filo, anche la panna fresca liquida.
Procuriamoci degli stampi in silicone “da quenelle”, versiamoci all’interno il nostro cremoso e mettiamo in freezer. Lasciamolo lì per 2 ore.
Prepariamo, ora, la base al pistacchio. Partiamo con il montare a neve gli albumi e, quando hanno raggiunto l’aspetto spumoso, aggiungiamo lo zucchero piano piano, come piano piano aumentiamo la velocità del nostro frullatore con il quale stiamo mixando gli ingredienti.
Mescoliamo fino a ottenere una meringa. Aggiungiamo a questa la farina di pistacchio, l’amido di mais e lo zucchero a velo.
Versiamo il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuociamo a 180° per 15 minuti. Un accorgimento: lasciamo lo sportello del forno socchiuso. Permetterà al vapore di uscire. Una volta corro, lasciamo raffreddare prima di sformare.
Passiamo alla crema pasticciera. In una ciotola mettiamo i tuorli (usiamo quelli delle uova della precedente preparazione, visto che abbiamo usato solo gli albumi) e mescoliamoli insieme a cacao, amido di mais e zucchero. Mescoliamo fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.
In una pentola, facciamo bollire il latte e, una volta raggiunta la temperatura, versiamo al centro il composto preparato precedentemente. Aspettiamo qualche minuto, poiché il latte riprenderà a bollire e coprirà il cacao.
A questo punto iniziamo a mescolare con una frusta all’interno della pentola, con il fuoco a fiamma moderata, fino ad ottenere una crema densa.
Togliamola dal fuoco ed aggiungiamoci il cioccolato tritato e mescoliamo ancora. Mettiamo il tutto in una nuova ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigo.
L’ultima cosa da preparare è il croccante. Prendiamo una padella antiaderente e versiamo all’interno i pistacchi e lo zucchero e facciamo cuocere a fiamma moderata. Appena si sarà colorato il caramello, togliamolo dalla pentola e versiamolo su un foglio di carta forno e livelliamolo per bene.
Facciamolo raffreddare e, poi, tagliamolo a pezzi grossolani.
E’ il momento di assemblare la torta. Prendiamo la base al pistacchio e mettiamoci sopra uno strato di crema pasticciera al cioccolato e livelliamo. Mettiamo della granella di croccante al pistacchio sulla superficie insieme alle “quenelle” di cremoso.
Sovrapponiamole per dare volume ed altezza alla torta. Decoriamo, infine, con gocce di cioccolato ed ovetti colorati.
Prima di servirla, mettiamola 10 minuti in frigo.
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