La torta tiramisù fondente fredda è un goloso alternarsi di strati e consistenze da assaporare, per godersi un attimo di fresca ed irresistibile dolcezza. Dal gusto deciso del cioccolato fondente, il tocco immancabile del caffè, un tripudio di sapori che vi conquisterà! Non fatevi spaventare dalla lunghezza della preparazione: ogni passaggio è veramente alla portata di tutti ed alla fine porterete in tavola una bontà senza pari.
Potrebbe piacerti anche: Macedonia tiramisù | Il dessert ideale per grandi e piccoli
Oppure: Strudel estivo facilissimo alle albicocche | Da gustare con il gelato
Ingredienti
per la base:
200 g Cioccolato fondente
50 g Burro
3 Uova
75 g Zucchero
50 g Cacao amaro in polvere
25 ml Latte
per la bagna:
50 ml di caffè espresso zuccherato
25 ml di latte freddo
Per la mousse al cioccolato:
350 ml di panna liquida
300 g di cioccolato fondente
4 g di gelatina in fogli
per la crema al mascarpone:
400 gr di mascarpone
200 ml di panna fresca liquida
100 gr di zucchero a velo
6 gr di gelatina in fogli
Un cucchiaino di estratto di vaniglia
per guarnire:
Cialde al cioccolato q.b.
Cacao amaro in polvere q.b.
Preparazione della torta
Per realizzare questo dolce, iniziate preparando la base. Separate gli albumi dai tuorli. Montate i primi a neve fermissima e metteteli da parte. Versate lo zucchero nei tuorli e montate fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Intanto fondete il cioccolato a bagnomaria con il burro e lasciate intiepidire. Setacciate il cacao direttamente nel recipiente con il composto di tuorli e zucchero ed amalgamate.
Aggiungete poi il latte a filo e successivamente il cioccolato fuso poco alla volta. In ultimo aggiungete gli albumi montati a neve, poco alla volta mescolando con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Versate il composto in una teglia imburrata ed infarinata, livellate e cuocete a 180 gradi per circa 25 minuti. Al termine della cottura, estraete e lasciate raffreddare prima di sformarla. Quando avrete terminato questo passaggio, ricavate due dischi e preparate la bagna. In una tazzina mescolate il caffè espresso con il latte freddo e spennellate la superficie superiore del disco che farà da base al dolce. Spennellate invece entrambi i lati del secondo disco.
A questo punto realizzate la crema al mascarpone.
versate il formaggio fresco in un recipiente e lavoratelo con una forchetta in modo da ammorbidirlo. Prelevate un paio di cucchiai di panna e trasferiteli in un pentolino, poi mettete a bagno la gelatina in acqua fredda fino a che si ammorbidisca. Intanto montate a neve ferma la panna fresca liquida ben fredda ed incorporate lo zucchero a velo.
Aggiungete il cucchiaino di estratto di vaniglia al mascarpone, mescolate bene, poi unite i due composti con delicatezza. Infine sgocciolate e strizzate la gelatina, scaldate la panna nel pentolino, scioglietela all’interno mescolando ed infine unitela con la spatola alla crema al mascarpone.
Prepariamo la mousse al cioccolato.
Scaldate 50 millilitri di panna in un pentolino, prelevatene un po’ e scioglietevi la gelatina dopo averla reidratata in acqua fredda come già fatto in precedenza. Aggiungete nel pentolino 300 grammi di cioccolato fondente a pezzettini e mescolate finché sia completamente fuso. A parte montate la restante panna ben fredda ed incorporatela delicatamente al cioccolato. Infine unite la gelatina ed amalgamate bene.
Composizione finale del dolce
Posizionate il disco di pan di spagna di base in uno stampo a cerniera. Versate uno strato di mousse sottilissimo e livellate, poi mettete in frigorifero 10 minuti. Riprendete e versate la crema al mascarpone, poi posizionate il secondo disco di pan di spagna ed ultimate con la mousse al cioccolato. Spolverizzate con abbondante cacao amaro e trasferite subito in frigorifero. Dovrà riposare almeno 4 ore prima di servirla. Sformatela con delicatezza, decoratela con le cialde al cioccolato e gustatela!
Per restare sempre aggiornato su news, ricette e tanto altro continua a seguirci sui nostri profili Facebook e Instagram. Se invece vuoi dare un’occhiata a tutte le nostre VIDEO RICETTE puoi visitare il nostro canale Youtube.
