Il casatiello e il tortano sono parenti stretti con un’unica differenza che vi spieghiamo: il vero antipasto napoletano di Pasqua possiamo farlo anche noi
Molti ormai conoscono e preparano il casatiello, uno degli antipasti pasquali più buoni e completi. Non tutti invece sanno cos’è il tortano, l’altra torta rustica ripiena tipica della cucina napoletana. Possiamo dire che uno è cugino dell’altro, con una differenza fondamentale: nel casatiello le uova entrano crude e sui cuociono in forni, nel tortano sono già sode prima.
Ma per il resto il principi è lo stesso: un impasto di farina, olio, sugna e lievito, un ripieno con tanto salumi misti, pecorino e formaggio. Tutto semplice e buonissimo
Tortano napoletano, ricetta per chi non sta a dieta
Il nostro consiglio per un tortano perfetto? La sugna è must anche se è più grassa del burro. Ma per una volta possiamo anche non pensare alla linea.
Ingredienti:
300 g farina 0
200 g farina Manitoba
12 g lievito di birra fresco
300 g acqua
100 g sugna
1 cucchiaino di zucchero semolato
10 g sale fino
100 g pecorino
pepe fresco q.b
Per il ripieno:
200 g salame napoletano
100 g di pancetta
100 g mortadella
150 g di provolone dolce
4 uova sode
100 g di pecorino
Preparazione: tortano napoletano
Partiamo dall’impasto sciogliendo il lievito nell’acqua tiepida. Poi aggiungiamo anche lo zucchero cominciando a mescolare con un cucchiaio.
Poco alla volta aggiungiamo la farina già mescolata, un pugno alla volta, e il sale: mescoliamo e lavoriamo l’impasto fino a quando diventa morbido ed elastico. Quindi piazziamolo in una ciotola e copriamolo con un canovaccio lasciando lievitare fino al raddoppio.
A quel punto riprendiamo l’impasto, sgonfiamolo con le mani e aggiungiamo la sugna, il pecorino grattugiato e un po’ di pepe macinato fresco. Ricominciamo ad impastare fino ad incorporare i nuovi ingredienti e la base del tortano è pronta.
Tagliamo a pezzetti il salame napoletano, la mortadella e la pancetta ma anche il formaggio, tenendoli da parte. Poi dopo aver cotte le uova sode sbucciamole e tagliamole a spicchi.
Torniamo all’impasto: stendiamolo con un mattarello su un foglio di carta da forno formando un rettangolo. Poi stendiamo il ripieno nella parte centrale del tortano e arrotoliamolo piazzandolo in uno stampo per ciambella da 26 cm, unto con un po’ di sugna.
Lasciamo lievitare ancora per 20 minuti. Poi infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 40-45 minuti. Quando il nostro tortano è pronto tiriamolo fuori e aspettiamo una decina di minuti prima di sformarlo. Possiamo mangiarlo ancora caldo ma è buonissimo anche tiepido.
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