I tortelli di scarola sono un primo delizioso realizzato dallo chef Mauro Improta insieme al figlio Mattia nel corso della trasmissione E’ Sempre Mezzogiorno. Una ricetta semplice, gustosa e veramente originale che potete proporre in qualsiasi occasione: dal pranzo di tutti i giorni fino alle vostre occasioni speciali è sempre perfetta!
Questa verdura dal sapore caratteristico che fa da ripieno alla pasta fresca è tipica di molte preparazioni della gastronomia napoletana: particolarmente gustosa, si sposa perfettamente con sughi semplici come quello realizzato dagli chef Improta. Una vera prelibatezza che vi trasformerà in cuochi provetti: farete certamente un figurone ed il vostro primo piatto sarà sicuramente un grande successo!
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Ingredienti
per la pasta:
270 g farina di semola
30 ml olio evo
110 ml acqua, sale
per il ripieno:
mezzo cespo di scarola liscia
6 acciughe sott’olio
Una patata
8 gherigli di noci
Uno spicchio d’aglio
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Per il condimento:
250 g ricotta
15 g pinoli
5 foglie di menta
5 foglie di basilico
Maggiorana q.b.
10 pomodori datterini
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Preparazione dei tortelli
Per realizzare questa pietanza iniziate con la pasta fresca. Su una spianatoia versate la farina a fontana, aggiungete al centro l’olio ed un pizzico di sale, poi iniziate ad aggiungere l’acqua impastando con la punta delle dita. Una volta incorporati tutti gli ingredienti e formato un panetto compatto ed omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero un quarto d’ora. Trascorso il tempo necessario stendete l’impasto fino ad ottenere uno spessore di un paio di millimetri e ricavate dei quadrati di circa 5 centimetri per lato.
Preparate ora il ripieno: prendete due pentolini e riempiteli di acqua, aggiungete un pò di sale e portate ad ebollizione. Lessate in uno la scarola e nell’altro la patata. Scolatele e fatele raffreddare. Tagliate la patata a cubetti e mettetela da parte. Prendete una padella fate soffriggere un pò di aglio in olio extra vergine d’oliva ed aggiungete la scarola, la patata a cubetti e le noci sbriciolate. Mescolate qualche minuto, spegnete e lasciate intiepidire. Farcite ogni sfoglia con un pò di scarola ed un pezzetto di acciuga, chiudete a triangolo e sovrapponete le estremità richiudendole e formando un tortello.
A questo punto preparate il condimento: iniziate tostando i pinoli in padella, poi versateli in un mixer ed aggiungete la ricotta, la menta, il basilico, l’olio, il sale ed il pepe. Frullate a più riprese fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Lavate ed asciugate i datterini, versateli in padella con olio extra vergine, sale e pepe e cuoceteli per circa tre minuti a fuoco vivace amalgamando. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e lessate i tortelli per circa un minuto, poi scolateli e spadellateli in un filo di olio evo e maggiorana. Servite i tortelli sulla crema di ricotta e guarniteli con il sugo di datterini: buon appetito!
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