I Tortelli mugellani al ragù sono un primo caldo e sfizioso che si prepara in poche semplici e facili mosse. Seguite le indicazioni della nostra ricettasprint e porterete in tavola velocemente un primo da leccarsi i baffi.
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Dosi per: 8 porzioni
Realizzato in: 3 h
Temperatura di cottura:
Tempo di cottura: 3 h + 40 minuti + 20 minuti
- Strumenti
- un cucchiaio
- due padelle antiaderenti
- una pentola
- Ingredienti
- per il ripieno
- 2 salsicce
- 100 g di parmigiano grattato
- 40 g di burro
- sale fio q.b.
- 1 kg di patate lesse
- 5 spicchi di aglio
- 100 g di pancetta (rigatino)
- pepe nero macinato sul momento q.b.
- 7-8 cucchiai di olio extravergine di oliva
- un uovo
- noce moscata q.b
- per il ragù
- 2 salsicce
- mezzo bicchiere di vino rosso
- 500 g di macinato di manzo
- un cucchiaio triplo di concentrato di pomodoro
- sale fino q.b.
- mezza cipolla rossa
- una costa di sedano
- 5 o 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 350 ml di passata di pomodoro
- una carota
- per la pasta
- 800 g di farina 00
- Sale fino q.b.
- 8 uova medie
Tortelli mugellani al ragù, procedimento
Rosolate l’aglio sminuzzato in una padella antiaderente con l’olio e il burro. Incorporate la pancetta tritata con le salsicce sgranate e cuocete per 7-8 minuti. Al termine della cottura, rovesciate il tutto in una ciotola e unite le patate lesse ridotte a purea, l’uovo sbattuto, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescolate con cura gli ingredienti per avere un ripieno uniforme. Soffriggete un trito di aglio, sedano e cipolla in una padella antiaderente con dell’olio caldo per 10 minuti.Unite le salsicce sgranate e cuocete per 5 minuti prima di unire il macinato. Mescete il vino e fate sfumare l’alcool a fiamma viva. Unite il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua tiepida con la passata di pomodoro e il sale. Cuocete per 3 h per realizzare il ragù.
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In una ciotola impastate la farina con l’uovo e il sale e fate riposare l’impasto creato per 30 minuti, coperto con un canovaccio. Dividete il composto lievitato in due parti uguali e stendetele su una spianatoia infarinata per avere due sfoglie uguali. Farcite una sfoglia di composto con dei mucchietti del vostro ripieno a 5 cm di distanza l’uno dall’altra. Bagnate con dell’acqua la sfoglia attorno ai mucchietti di ripieno e tappate il tutto con l’altra sfoglia di impasto. Tagliate la sfoglia per avere dei rettangoli ripieni di cui sigillerete i bordi e farete riposare per almeno 2 h su un vassoio cosparso di semola e coperto con un canovaccio. Cuocete le formine in una pentola di acqua bollente salata per 5-6 minuti prima di trasferirle in una ciotola. Unite il ragù e mescolate gli ingredienti per avere un sapore uniforme. Ecco, i tortelli sono pronti.
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