Tortellini Bolognesi | la ricetta sprint per gli unici ed originali.
Scopriamo insieme in che modo preparare la specialità culinaria per eccellenza della cucina emiliana. Per una bontà amata in tutta Italia.
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Tempo di preparazione: 20′ per il ripieno, 15′ per la sfoglia
Tempo di cottura: 5-10′
INGREDIENTI dose per un 1,2-1,3 kg circa
per la sfoglia:
farina per sfoglia 700 g
uova a pasta gialla 7
per il ripieno:
lonza di maiale a fette 100 g
vino bianco o brodo,
prosciutto crudo 100 g
mortadella 100 g
parmigiano 100 g
uovo 1
noce moscata un grammo
PREPARAZIONE dei Tortellini Bolognesi
Per preparare i vostri Tortellini Bolognesi seguite la nostra ricetta sprint. Iniziate come prima cosa da fare con l’approntare il ripieno con cui farcire ogni pezzo la sera prima. Sciogliete del burro in una padella antiaderente, facendo rosolare anche la carne a fettine al suo interno, a fuoco elevato. Cuocete su entrambe le parti ed aggiustate di sale e pepe. Sfumate quindi con del vino bianco oppure del brodo. Una volta che tutto il liquido sarà evaporato, fate raffreddare quanto ottenuto.
Sminuzzate per bene la carne soffritta, la mortadella ed il prosciutto crudo, mescolando con uovo, parmigiano e noce moscata. Questo sarà il nostro ripieno, da conservare in frigo per tutta una notte all’interno di un contenitore chiuso ermeticamente. All’indomani prepariamo pure la sfoglia disponendo la farina a fontana su di un piano da lavoro. Nel mezzo mettete le uova interne e sbattetele servendovi di una forchetta. Man mano unite la farina al centro.
Impastate energicamente ed al termine ricoprite il panetto ottenuto con un canovaccio. Date forma ai tortellini stendendo la sfoglia sottile (potete passarla al mattarello o con l’apposita macchinetta) e ritagliate dei quadratini di piccole dimensioni, in media 3×3 cm. Al centro di ognuno sistemate una pallina di ripieno e richiudete a triangolo. Portate poi la punta superiore del triangolo verso il basso.
Ultimiamo la preparazione dei Tortellini
Girate fronte-retro, in maniera tale da tenere sempre la punta del triangolo ripiegata in basso. Unite quindi le due laterali e premete con forza, sigillando per bene. Girate infine il tortellino ed il gioco è fatto. A questo punto cuocete pure i vostri Tortellini Bolognesi per gustarli anzitutto in brodo. Ma c’è chi ama trasgredire e gustarli nel ragù.
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