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Per preparare questo piatto insolito, iniziate a pulire gli agretti, poi li lavate sotto acqua corrente e li lasciate cuocere in una pentola con acqua bollente e salata per 5 minuti.
Scolateli e fateli freddare,dovete eliminare per bene l’acqua, nel frattempo, pulite, spellate e sfilettate con cura le sogliole. In un bicchiere, diluite lo zafferano in acqua, poi tagliate a pezzetti piccoli la sogliola e trasferiteli in un piatto e versate il composto con lo zafferano, cosi si colora un pò.
In una ciotola ampia, mettete la sogliola con zafferano, il sale, la mozzarella tagliata a dadini piccolissimi, gli agretti ridotti a pezze piccoli. Mescolate con un cucchiaio e trasferite negli stampini e fate cuocere in forno a 180° per circa 25 minuti. Terminata la cottura, capovolgete il tortino nel piatto e distribuite un filo di olio extravergine, un pò di sale e pepe nero. Servite subito e gustate caldi.
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