Tutte le sere mangio il pollo senza pensieri e senza rimpianti, non l’ho fritto mica, è leggerissimo e dietetico.
La cotoletta di pollo al forno è un piatto che mi riporta all’infanzia, a quei pranzi in famiglia dove il profumo di qualcosa di buono proveniva dalla cucina e tutti correvano a tavola. È una versione più leggera della classica cotoletta fritta, ma non per questo meno gustosa. Anzi, la cottura al forno permette di ottenere una panatura croccante senza bisogno di olio in eccesso, lasciando il pollo succoso e morbido all’interno. Quando ho iniziato a prepararla per la mia famiglia, è diventata subito un successo. C’è qualcosa di speciale nella croccantezza dorata della panatura che si sposa perfettamente con la delicatezza della carne di pollo. E la cosa migliore è che è così semplice da fare, perfetta per chi ha poco tempo ma vuole portare in tavola un piatto saporito e appagante.
La cotoletta di pollo al forno è ideale per una cena infrasettimanale, quando desideri qualcosa di buono ma non vuoi passare troppo tempo ai fornelli. Si prepara con pochi ingredienti e puoi facilmente personalizzarla secondo i tuoi gusti. Io, ad esempio, amo aggiungere un po’ di parmigiano alla panatura per un sapore più intenso, oppure delle erbe aromatiche come il rosmarino o il timo, che regalano una nota fresca e profumata. E poi c’è il piacere di saper portare a tavola un piatto che accontenta tutti: dai bambini, che amano la croccantezza della cotoletta, agli adulti che apprezzano la leggerezza della cottura al forno.
Un altro vantaggio di questa ricetta è che puoi prepararla in anticipo. Se hai una giornata particolarmente piena, puoi impanare le cotolette la sera prima, lasciarle in frigo e poi infornarle all’ultimo minuto. Così facendo, avrai un pasto gustoso pronto in pochissimo tempo. E non dimentichiamo che cuocendo in forno, puoi evitare gli schizzi d’olio e l’odore persistente che spesso accompagna la frittura.
petto di pollo (4 fette)
pangrattato (150g)
parmigiano grattugiato (50g)
prezzemolo fresco tritato (2 cucchiai)
uova (2)
farina (quanto basta per infarinare le fette di pollo)
olio extravergine d’oliva (un filo per spennellare)
sale e pepe q.b.
limone (facoltativo, per servire)
Per prima cosa, prendi le fette di petto di pollo e, se sono troppo spesse, battile leggermente con un batticarne per renderle più sottili e uniformi. Prepara tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute insieme a un pizzico di sale e pepe, e un altro con il pangrattato mescolato al parmigiano grattugiato e al prezzemolo tritato. Passa ogni fetta di pollo prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, facendo attenzione che sia ben ricoperta da ogni lato.
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Disponi le cotolette su una teglia rivestita di carta da forno e spennellale con un filo d’olio extravergine d’oliva, che aiuterà a ottenere una panatura dorata e croccante durante la cottura. Inforna a 180°C per circa 20-25 minuti, girando le cotolette a metà cottura per farle dorare uniformemente su entrambi i lati. Una volta pronte, le cotolette avranno una crosta dorata e croccante, mentre all’interno la carne sarà tenera e succosa. Servile calde, magari con qualche spicchio di limone per chi ama un tocco di freschezza in più, e vedrai che non ne avanzerà nemmeno una!
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