Adoro il Carnevale ed ogni anno seguo la tradizione di preparare il migliaccio salato napoletano per festeggiare questa occasione: non riuscirai a smettere di mangiarlo!
Mi capita sempre di riscuotere un grande successo con questa deliziosa e saporita torta salata, che rappresenta una soluzione perfetta per variare la cena.
Seguire le ricette tradizionali regionali di Carnevale è una delle mie passioni ed il migliaccio salato napoletano è un piatto che non può mancare nel mio menù.
L’incontro con il migliacciello napoletano sarà un colpo di fulmine: troppo buono, soprattutto grazie ad un ingrediente speciale
Una delle peculiarità di questa ricetta è l’utilizzo dei ciccioli, un salume tipico napoletano. I ciccioli conferiscono un gusto unico e sorprendente al risultato finale, rendendo il migliaccio ancora più gustoso e ricco di sapore. Questa ricetta otre che buona  è anche molto semplice, simile alla preparazione di una semplice polenta. Il momento magico arriva quando si toglie il migliaccio salato dal forno e si taglia per poterlo portare in tavola: sprigiona un profumo incredibile, attraente come poche pietanze sanno essere ed anche invitante alla vista, te ne innamorerai al primo colpo!
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Ingredienti
200 gr di farina di mais
600 ml di acqua
50 gr di strutto
100 gr di salame napoletano
80 gr di ciccioli napoletani freschi
120 gr di scamorza
100 gr di pecorino grattugiato
sale e pepe q.b.
Preparazione del migliacciello napoletano salato
Per realizzare questa ricetta, iniziate versando l’acqua in un pentolino insieme allo strutto e scioglietelo lentamente a fuoco dolce: aggiungete poi la farina di mais a pioggia, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Continuate a mescolare finché il composto non si sarà addensato, creando una polentina morbida e densa: aggiustate di sale e pepe in base ai vostri gusti.
Una volta ottenuta la consistenza desiderata, togliete il pentolino dal fuoco e lasciate raffreddare la polentina per circa 10 minuti. Nel frattempo, tagliate il salame e i ciccioli napoletani in piccoli cubetti, tritate anche la scamorza a pezzetti e grattugiate il pecorino. Quando il composto si sarà raffreddato leggermente, aggiungete i cubetti di salame e ciccioli napoletani, mescolando per distribuirli uniformemente. Aggiungete anche la scamorza e metà del pecorino grattugiato, sempre mescolando bene.
Versate il composto ottenuto in una teglia rettangolare leggermente unta di burro e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio: spolverizzate con il restante pecorino romano grattugiato e trasferite in forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocete per circa 40-45 minuti o finché la superficie non risulterà dorata e croccante. Una volta cotto, lasciate raffreddare il migliaccio per qualche minuto, quindi tagliatelo a quadrotti e servitelo tiepido o a temperatura ambiente: sarà in ogni caso strepitoso!
