La food blogger, cuoca e personaggio televisivo Natalia Cattelani ha deliziato i suoi follower con la ricetta di un secondo di carne tipica dell’Emilia Romagna. Stiamo parlando degli Uccelletti emiliani ovvero degli involtini di carne di maiale la cui ricetta nel corso del tempo ha subito delle modifiche tramandandosi da madre a figlia fino ad arrivare a quella dei giorni nostri. Per realizzare questo secondo vi servirà una lonza o arista di maiale da tagliare a fettine che sbatterete per ammorbidirle prima di cuocerle. Farcite ogni fettina cotta con del formaggio a pasta filante e con del prosciutto crudo tipico nostrano prima di arrotolare ogni pezzo di carne farcito su se stesso, rotolarli nella farina e cuocerli per una mezz’ora in una padella con olio e burro e poi del brodo.
Cremosi e gustosi, questi involtini filanti e saporiti piacciono a tutti: giovani e meno giovani. Si preparano in pochi minuti e sono accattivanti. Potete preparare questo secondo qualche ora prima e riscaldarlo pochi minuti prima di servire.
La ricetta tradizionale prevede l’uso della carne di vitello e del prosciutto crudo tipico nostrano: tra i più famosi in tutto il mondo ricordiamo quello il prosciutto crudo San Daniele o quello di Parma. Ideali per una cena in famiglia, questi involtini sono fantastici anche per una cena tra amici o parenti. Servite questo secondo con delle fette di pane fresco per poter fare la scarpetta nel sughino squisito che si crea durante la cottura. Ideale come confort food, ognuno di noi si può preparare questi uccelletti ogni volta che sente la mancanza degli involtini di carne che ogni nonna preparava ai suoi piccoli nipoti. Potete servire questi uccelletti con un contorno delicato a proprio piacere: a me piace accompagnarli con delle patate lesse o del purè semplice.
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Dosi per: 16 pezzi
Realizzati in: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
- Strumenti
- una padella
- un batticarne
- una spatola
- stuzzicadenti q.b.
- Ingredienti
- un bicchiere di brodo
- 2 cucchiai di farina
- un pizzico di pepe macinato sul momento
- 80 g di formaggio fontal o emmental
- un filo di olio extravergine di oliva
- 80-90 g di prosciutto crudo
- un pizzico di sale fino
- 500 g di arista intera
- una noce di burro
Uccelletti emiliani, procedimento
Fate riposare la carne in congelatore per 1 h e poi tagliatela a fettine sottili che sbatterete con il batticarne tra due fogli di carta. Stendete del prosciutto sopra ogni fettina di maiale e adagiateci sopra il formaggio. Arrotolate su sé stessa ogni fetta e fissatela con uno stecchino. Infarinate gli involtini con cura e rosolate in padella con una noce di burro e olio.
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Aggiustate di sale e pepe a proprio piacere. Dopo 10 minuti di cottura, unite mezzo bicchiere di brodo e cuocete per altri 20 minuti. Trasferite gli uccelletti in un piatto da portata e decorate la carne con il suo sughino filtrato. Usate i pezzi di formaggio che potranno rimanere nel colino per gustarli spalmati su una o più fette di pane.
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