Ultimo pesto di stagione, ma senza pinoli e aglio. Io ci metto gli anacardi e ogni volta mi tocca fare 10 barattoli, una squisitezza unica!
Il pesto è una delle salse italiane più amate e versatili, tradizionalmente preparata con basilico, aglio, pinoli, formaggio, olio d’oliva e sale. Tuttavia, in questa versione più delicata e innovativa, ti propongo un’alternativa altrettanto gustosa: il pesto con anacardi, che si distingue per la sua cremosità e il sapore morbido. Questo pesto non prevede l’uso di pinoli, né di aglio, rendendolo adatto a chi preferisce una versione più leggera e delicata o per chi ha intolleranze a questi ingredienti.
Gli anacardi, grazie alla loro consistenza burrosa e al sapore leggermente dolce, si sposano perfettamente con il basilico, creando una crema vellutata e ricca di sapore. Questa ricetta non solo è semplice e veloce da preparare, ma è anche adatta per chi desidera ridurre i grassi saturi senza rinunciare al gusto, poiché gli anacardi apportano una buona quantità di grassi sani, proteine e minerali.
Pesto con anacardi
Gli ingredienti principali sono pochi e semplici da reperire, ma la qualità è essenziale. È importante scegliere del basilico fresco e fragrante, che è il cuore della ricetta. Gli anacardi devono essere al naturale, quindi non tostati né salati, per mantenere il sapore delicato che li caratterizza. Il formaggio grattugiato, in genere Parmigiano Reggiano o Pecorino, dona la giusta sapidità e intensità al pesto. Anche l’olio extravergine di oliva gioca un ruolo cruciale, poiché conferisce la consistenza fluida e setosa che contraddistingue il pesto. Il tutto viene arricchito con un pizzico di sale e, se desiderato, un tocco di pepe.
Ingredienti
100 g di anacardi non salati
50 g di basilico fresco (circa un mazzetto)
50 g di parmigiano reggiano grattugiato (o pecorino, a scelta)
80 ml di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di succo di limone (opzionale)
Sale q.b.
Pepe q.b.
Acqua q.b. (per regolare la consistenza)
Ultimo pesto di stagione, ma senza pinoli e aglio. Io ci metto gli anacardi e ogni volta mi tocca fare 10 barattoli. Procedimento
Il pesto con anacardi si prepara in modo molto simile al pesto tradizionale. Il primo passo è quello di immergere gli anacardi in acqua per circa 30 minuti: questo li renderà più morbidi e faciliterà la loro trasformazione in una crema omogenea. Una volta ammorbiditi, scolali e asciugali leggermente. Nel frattempo, assicurati di usare del basilico fresco e ben lavato. Le foglie dovrebbero essere verdi brillanti e prive di imperfezioni. A questo punto, puoi iniziare a preparare il pesto: prendi un frullatore o un mixer da cucina e aggiungi gli anacardi ammorbiditi, il basilico, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe. Inizia a frullare, versando lentamente l’olio extravergine d’oliva a filo.
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Come fare il pesto mettendo gli anacardi
Se ti piace un tocco di freschezza, puoi aggiungere un cucchiaino di succo di limone, che darà al pesto una nota acidula piacevole e lo renderà perfetto anche per accompagnare insalate o piatti estivi. Continua a frullare fino a ottenere una crema omogenea, regolando la consistenza con un po’ d’acqua se necessario. Il risultato dovrebbe essere una salsa cremosa ma non troppo densa. Assaggia e aggiusta di sale e pepe, secondo il tuo gusto personale. Il pesto può essere conservato in un barattolo ermetico in frigorifero per 2-3 giorni, assicurandoti di coprire la superficie con un filo d’olio per preservarne il colore e il sapore. Questo pesto con anacardi è perfetto per condire pasta, bruschette, o per arricchire secondi piatti a base di carne o pesce.
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