Un classico del carnevale ma con un ingrediente che supera ogni fantasia. Prepara il sanguinaccio alla me. Ci ho aggiunto la crema di castagne.
Il sanguinaccio è una delle creme più golose della tradizione napoletana, un dolce cremoso e vellutato che unisce il profumo del cacao alla dolcezza dello zucchero e al tocco aromatico della cannella. Da sempre associato al carnevale, è il compagno perfetto delle chiacchiere croccanti, che affondano nella sua morbidezza in un contrasto irresistibile di consistenze. Nella ricetta tradizionale un tempo si usava il sangue di maiale, oggi sostituito con cioccolato e ingredienti che ne mantengono una profondità di sapore.
Il segreto di un sanguinaccio perfetto sta nella lenta cottura e nella scelta degli aromi. Il cacao amaro protagonista indiscusso, si arricchisce con vaniglia cannella e, in alcune versioni persino con un tocco di caffè per esaltare le note più intense cioccolato. Ma la mia variante speciale prevede un ingrediente inaspettato: una crema di castagne vellutata che aggiunge una dolcezza avvolgente e una consistenza ancora più setosa. Le castagne con il loro sapore morbido e leggermente affumicato, si sposano alla perfezione con il cacao, creando una crema dal gusto unico e sorprendente.
Il risultato e’ un sanguinaccio che conserva tutto il fascino della ricetta tradizionale, ma con un’anima ancora più raffinata e profonda. Perfetto per essere gustato con le classiche chiacchiere, ma anche con biscotti secchi o semplicemente a cucchiaiate, è una crema che sa di festa e di tradizione, con un tocco speciale che la rende indimenticabile
Si inizia a setacciando il cacao e l’amido di mais in una pentola, per evitare la formazione di grumi. Si unisce lo zucchero e si mescola bene, poi si aggiunge poco alla volta il latte freddo, sempre mescolando con una frusta per ottenere un composto liscio e omogeneo. A questo punto si aggiunge la crema di castagne, che si scioglierà lentamente nel composto, donandogli una consistenza ancora più vellutata e un sapore delicato ma avvolgente.
Si mette la pentola sul fuoco a fiamma bassa e si mescola continuamente per evitare che la crema si attacchi. Dopo qualche minuto quando inizia ad addensarsi, si aggiunge il cioccolato fondente tritato, mescolando fino al completo scioglimento. Il cioccolato esalterà ancora di più il gusto intenso del cacao creando un sanguinaccio cremoso e ricco di sfumature.
Quando la crema raggiunge la giusta densità -deve essere liscia e vellutata, senza risultare troppo compatta- si spegne il fuoco e si aggiungono le estratto di vaniglia, la cannella e un pizzico di sale, che serve a bilanciare la dolcezza. Se si vuole un tocco ancora più goloso, si possono aggiungere le gocce di cioccolato, che si scioglieranno leggermente rimanendo morbide all’interno della crema.
Il sanguinaccio va fatto raffreddare a temperatura ambiente prima di essere servito, magari accompagnato da una spolverata di cacao o qualche scaglia di cioccolato extra. Il suo sapore avvolgente arricchito dalla dolcezza raffinata delle castagne conquisterà anche chi pensava di conoscere già alla perfezione questo classico dolce di Carnevale.
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