Un finger food con due cipolle e qualche uova, ma che delizia il pranzo che porto in ufficio lunedì. Una frittata come dico io, soffice e saporita.
La frittata di cipolle è un piatto povero, ma straordinariamente gustoso, tipico della tradizione contadina campana. Nasce come soluzione semplice e nutriente per utilizzare i pochi ingredienti disponibili in casa trasformandoli in una pietanza ricca di sapore e consistenza perfetta per una cena leggera, un pranzo al sacco o come farcitura di un panino.
La frittata di cipolle è uno di quei piatti che profumano di casa e di convivialità. Il segreto di questa ricetta sta nella lenta cottura delle cipolle che devono diventare morbide e dolci quasi caramellate. Prima di unirsi alle uova questo passaggio permette di esaltare la naturale dolcezza delle Cipolle che si sposa alla perfezione con la morbidezza delle uova sbattute; la tradizione vuole che si utilizzi la cipolla dorata o quella bianca più delicata ma alcune varianti prevedono l’uso della cipolla rossa di Tropea per un sapore più deciso.
Per rendere la frittata ancora più saporita si può aggiungere del pecorino grattugiato o un pizzico di pepe nero. La cottura deve avvenire a fuoco dolce per consentire alla frittata di cuocere in modo uniforme senza bruciarsi; un trucco è quello di girarla a metà cottura con l’aiuto di un piatto per ottenere una doratura perfetta su entrambi i lati.
Che siano le cipolle bianche oppure quelle rosse di tropea, per prima cosa dobbiamo eliminare lo strato esterno della cipolla e tagliarla a fettine e che siano sottili. Pendiamole e mettiamole all’interno di una padella antiaderente e lasciamole appassire con qualche filo di alio. Mi raccomando la cosa principale è quella di non alzare la fiamma perché potremmo bruciare le cipolle e addio frittata.
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Dicevamo, taglia le cipolle a fette sottili e falle appassire in padella con un filo d’olio a fuoco basso e ricorda che questo va fatto mescolando spesso. Quando saranno morbide e leggermente dorate, spegni il fuoco e lascia intiepidire. Prendi una ciotola che sia ampia e dentro sbatti le uova con un pizzico di sale, un pochino di pepe se vuoi, un po’ di prezzemolo tritato. Aggiungi il composto nella padella calda e cuoci a fuoco dolce per circa 5 minuti. Gira la frittata con un piatto e servila calda o fredda tagliata a spicchi o a cubetti.
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