Un risotto speciale per persone speciali, così ho accolto i miei amici per una rimpatriata. Una cremosità che non hai idea. Pensa che ho usato la stracciatella di burrata.
Risotto alla barbabietola con stracciatella e timo il risotto è un piatto che si presta infinite varianti e quello alla barbabietola è una delle versioni più affascinanti e originali. Il suo colore rosso intenso cattura subito l’attenzione mentre il sapore leggermente dolce della barbabietola si sposa perfettamente con il cremoso Contrasto della stracciatella il primo fresco con il suo aroma delicato aggiunge un tocco di freschezza che bilancia il piatto senza sovrastarne
Questa ricetta è ideale per chi ama sperimentare con ingredienti semplici ma effetto la barbabietola spesso sottovalutata è un ortaggio ricco di proprietà benefiche ed è perfetta per dare un poco speciale a primi piatti e contorni la stracciatella invece con la sua consistenza morbida e il suo sapore lattiginoso rende il risotto irresistibilmente.
Preparare questo risotto è più facile di quanto sembri basta frullare la barbabietola per ottenere una crema che unita al riso durante la cottura lo tinge di un colore brillante a fine cottura l’aggiunta della stracciatella e del timo fresco completa il piatto rendendolo perfetto per una cena elegante, un’occasione speciale
Si inizia preparando la crema di barbabietola. La barbabietola cotta viene frullata con un mestolo di brodo vegetale fino ad ottenere una purea liscia e omogenea. Nel frattempo, in una casseruola si fa appassire la cipolla tritata con una noce di burro, poi si aggiunge il riso e si tosta per un paio di minuti fino a quando diventa traslucido.
Si sfuma con il vino bianco e si lascia evaporare l’alcol e a questo punto si aggiunge un mestolo di brodo caldo e si continua la cottura mescolando spesso. Dopo circa 10 minuti si incorpora la crema di barbabietola e si prosegue la cottura, aggiungendo brodo alla volta fino a quando il riso è al dente.
A cottura ultimata si spegne il fuoco e si manteca il risotto con parmigiano e una noce di burro, mescolando energicamente per ottenere la consistenza cremosa. Si lascia riposare un minuto prima di impiattare.
Il risotto ti serve ben caldo e con una generosa Cucchiaiata di stracciatella e qualche foglio Lina di timo fresco. Il contrasto tra il colore acceso del riso e il bianco candido della stracciatella rende il piatto non solo delizioso ma anche molto scenografico.
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