Una pasta come questa io la preparo sempre perchè è facile e veloce. Sembra classica ma io ci metto un ingrediente wow. Ci aggiungo il pepe in grani.
La pasta cacio e pepe è uno dei simboli indiscussi della cucina romana famosa per la sua semplicità e per l’intensità del sapore nata come piatto povero dei pastori che portavano con sé pecorino stagionato pepe e pasta secca. Questa ricetta si è trasformata in un’icona della tradizione laziale il cui segreto di una buona cacio e Pepe sta nella cremosità della salsa.
Questa si ottiene grazie all’emulsione tra l’acqua di cottura della pasta e il pecorino romano grattugiato senza l’aggiunta di burro o panna. Il pepe nero macinato fresco viene tostato in padella per sprigionare tutto il suo aroma mentre la pasta viene risvoltata con l’acqua di cottura ricca di amido per creare una crema avvolgente e vellutata il pecorino deve essere aggiunto fuori dal fuoco mescolando con energia per evitare che si formino grumi.
Il risultato finale è un piatto semplice, ma dal sapore deciso dove la sapidità del formaggio e la nota pungente del pepe si fondono insieme. Questo piatto amatissimo in tutto il mondo rappresenta l’anima autentica di Roma schietta, genuina e senza fronzoli.
La cottura del condimento, della cremina che andrà a condire la pasta, si prepara nel tempo che impiegherà a cuocersi il tipo di pasta che abbiamo scelto. In questo caso, noi scegliamo gli spaghetti. Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata nel frattempo tosta i Grani di pepe in una padella. Pestali grossolanamente in una ciotola e mescola il pecorino con un po’ di acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia.
Controlliamo che la nostra pasta è già cotta, in tal caso procediamo a scolarla al dente e versiamola nella padella con il pepe tostato. Aggiungi un po’ di acqua di cottura e mescola energicamente fuori dal fuoco incorpora la crema di pecorino e continua a mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
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