Una zuppa con cereali e legumi, ricca di proteine perfetta anche per chi è a dieta. Io uso il farro, ma va bene anche l’orzo perlato.
La zuppa di farro e legumi è uno di quei piatti che amo preparare quando arriva l’autunno. È una ricetta che porta con sé il calore delle tradizioni contadine, quando i piatti venivano preparati con ingredienti semplici e genuini, capaci di sfamare e confortare. Ogni volta che metto su la pentola per cucinare questa zuppa, sento subito quell’aroma familiare che si diffonde in cucina, creando un’atmosfera accogliente. È un piatto che mi riporta indietro nel tempo, ai pranzi in campagna, quando ci si sedeva attorno al tavolo con la famiglia e ci si scaldava con una zuppa calda, fatta di pochi ma preziosi ingredienti.
Il farro, con la sua consistenza leggermente croccante e il suo sapore rustico, si sposa perfettamente con i legumi, rendendo questa zuppa nutriente e sostanziosa, ma allo stesso tempo leggera e facile da digerire.
Questa zuppa non è solo una scelta gustosa, ma anche molto salutare. Il farro è un cereale antico, ricco di fibre, vitamine e minerali, mentre i legumi apportano proteine vegetali di alta qualità. Insieme, creano un piatto bilanciato che può tranquillamente essere considerato un pasto completo. La zuppa di farro e legumi è anche estremamente versatile: puoi personalizzarla aggiungendo le verdure che preferisci o variando i tipi di legumi in base a ciò che hai in dispensa. Ma quello che rende davvero speciale questa zuppa è la sua capacità di migliorare col passare del tempo: se la prepari con qualche ora di anticipo o addirittura il giorno prima, i sapori si amalgamano ancora di più, rendendola irresistibile.
Farro perlato 200 g
Lenticchie secche 100 g
Fagioli cannellini già cotti 200 g
Ceci già cotti 200 g
Carote 2
Sedano 1 gambo
Scalogno 1
Aglio 1 spicchio
Rosmarino 1 rametto
Alloro 2 foglie
Brodo vegetale q.b.
Olio extravergine d’oliva 4 cucchiai
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Per preparare la zuppa di farro e legumi, inizia lavando bene il farro sotto acqua corrente e mettilo da parte. In una pentola capiente, versa l’olio extravergine d’oliva e fallo scaldare a fuoco medio. Aggiungi lo spicchio d’aglio intero, le foglie di alloro e il rametto di rosmarino, lasciando insaporire l’olio per qualche minuto. Quando l’aglio sarà dorato, rimuovilo e aggiungi la cipolla, il sedano e le carote precedentemente tritati finemente. Lascia soffriggere le verdure a fuoco dolce, mescolando spesso, fino a quando saranno morbide e ben insaporite.
A questo punto, aggiungi le lenticchie secche e mescola bene per farle insaporire con le verdure. Dopo qualche minuto, unisci il farro lavato e copri tutto con abbondante brodo vegetale caldo. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia cuocere la zuppa a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che il farro si attacchi al fondo della pentola.
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Dopo i primi 30 minuti, aggiungi i fagioli cannellini e i ceci già cotti, insieme a un altro mestolo di brodo vegetale se necessario. Aggiusta di sale e pepe, e continua a cuocere la zuppa per altri 15-20 minuti, fino a quando il farro e le lenticchie saranno teneri e la zuppa avrà raggiunto una consistenza cremosa. Se preferisci una zuppa più brodosa, puoi aggiungere ulteriore brodo vegetale durante la cottura.
Una volta che la zuppa è pronta, spegni il fuoco e lasciala riposare per qualche minuto prima di servirla. Puoi completare il piatto con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e una spolverata di pepe nero fresco. Questa zuppa di farro e legumi è perfetta per riscaldarti nelle giornate più fredde, e ogni cucchiaiata sarà un viaggio nei sapori autentici della tradizione contadina.
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