Uno strato di zucchine ed uno di patate, stasera la cena spacca. Non dimenticare il parmigiano e farai un figurone e sarà una sorta di parmigiana che ti farà leccare i baffi.
La parmigiana di zucchine e melanzane è uno di quei piatti che preparo quando voglio portare in tavola i sapori e i profumi dell’estate. Mi piace unire zucchine e melanzane perché insieme creano un equilibrio perfetto: le melanzane, con la loro consistenza carnosa, e le zucchine, più delicate e dolci, si completano a vicenda.
Ogni volta che la cucino, mi ricorda i pranzi in campagna, quando mia nonna raccoglieva gli ortaggi freschi dal giardino per prepararci qualcosa di speciale.
2 melanzane medie
3 zucchine grandi
500 g di salsa di pomodoro
250 g di mozzarella (o fiordilatte)
Inizio sempre dalle melanzane, mettendole sotto sale. È un passaggio che non salto mai, perché così elimino il loro eventuale retrogusto amaro. Le taglio a fette di circa un centimetro e le dispongo in uno scolapasta a strati, cospargendole con abbondante sale grosso. Sopra metto un peso (di solito una pentola piena d’acqua), e le lascio riposare per almeno un’ora. Trascorso questo tempo, le risciacquo sotto l’acqua corrente e le asciugo bene con un panno pulito. Mentre le melanzane riposano, passo alle zucchine. Le taglio a fette sottili, anche in questo caso di circa un centimetro, ma stavolta salto il passaggio del sale: le zucchine, essendo più delicate, non ne hanno bisogno. Mi piace sentire la loro dolcezza naturale in contrasto con il sapore più deciso delle melanzane. Una volta pronte tutte le verdure, scaldo l’olio di semi in una padella larga e inizio a friggere prima le melanzane e poi le zucchine. Le fette devono diventare dorate, ma non troppo scure, per mantenere una consistenza morbida all’interno. Le scolo su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
Nel frattempo, preparo una semplice salsa di pomodoro. In una casseruola, scaldo un po’ di olio extravergine d’oliva e faccio soffriggere uno spicchio d’aglio intero. Quando l’aglio è dorato, lo tolgo e aggiungo la salsa di pomodoro. Regolo di sale e pepe, e lascio cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, aggiungendo qualche foglia di basilico fresco per profumare il tutto. La salsa deve essere saporita ma non troppo densa, così da avvolgere perfettamente le verdure senza coprirne il sapore. Una volta pronte le verdure e la salsa, inizio ad assemblare la parmigiana.
Sul fondo di una teglia verso un sottile strato di salsa di pomodoro, poi dispongo uno strato di melanzane fritte, seguito da uno strato di zucchine. Sopra aggiungo un po’ di salsa, una spolverata di parmigiano, qualche fetta di mozzarella e alcune foglie di basilico. Continuo così, alternando le melanzane e le zucchine, fino a esaurire gli ingredienti. Concludo con un abbondante strato di salsa e parmigiano. Inforno la parmigiana in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, fino a quando il formaggio è ben sciolto e la superficie si è dorata. Lascio riposare la parmigiana per almeno 10 minuti prima di servirla: questo permette ai sapori di amalgamarsi e alle fette di compattarsi. Ogni volta che la porto in tavola, il profumo di basilico e pomodoro che si diffonde per la cucina mi fa sentire come se fosse estate tutto l’anno. La parmigiana di zucchine e melanzane è un piatto che sa di casa, di ricordi e di momenti speciali da condividere con le persone che ami.
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