Le uova pastorizzate svolgono un ruolo fondamentale in cucina, soprattutto nell’ambito della pasticceria. Ecco perché è importante procedere correttamente con la pastorizzazione, anche se non si dispone di un abbattitore.
Quando parliamo di uova pastorizzate, ci riferiamo a un ingrediente utilizzato in molte ricette che può essere consumato anche crudo. Un esempio pratico è la preparazione del tiramisù, dove il mascarpone viene spesso combinato con uova pastorizzate.
Per garantire che le uova siano sicure da consumare, è essenziale che il processo di pastorizzazione venga eseguito correttamente, in modo da poterle utilizzare senza preoccupazioni.
Come pastorizzare le uova intere in casa
È possibile pastorizzare le uova intere direttamente a casa. Per farlo, avrete bisogno di tre uova, 150 g di zucchero e 25 g di acqua. Iniziate montando le uova in una ciotola o in una planetaria, utilizzando le fruste elettriche, e aggiungete 75 g di zucchero (metà della quantità totale prevista). Nel frattempo, in un pentolino, portate a bollore l’altra metà dello zucchero insieme all’acqua, fino a raggiungere i 121 gradi, mantenendo la fiamma a moderata intensità.
Una volta che lo sciroppo di zucchero ha raggiunto la temperatura giusta, versatelo lentamente nel composto di uova, continuando a montare a velocità elevata per circa 10 minuti. Lasciate raffreddare completamente le uova, che ora saranno pastorizzate e pronte per l’uso.
Come pastorizzare separatamente albumi e tuorli
Se desiderate pastorizzare separatamente albumi e tuorli, il procedimento è leggermente diverso ma altrettanto semplice.
Per gli albumi, utilizzate tre albumi d’uovo, 50 g di zucchero e 25 ml di acqua. Montate gli albumi a velocità moderata con le fruste elettriche, aggiungendo qualche goccia di limone per stabilizzare il composto. In un pentolino, portate a bollore l’acqua con lo zucchero fino a raggiungere i 121 gradi. Una volta pronto lo sciroppo, versatelo lentamente negli albumi continuando a montare a velocità alta per circa 10 minuti.
LEGGI ANCHE -> Settembre il mese delle conserve io faccio i pomodori in bottiglia, la ricetta della Spisni
Infine, per i tuorli, utilizzate quattro tuorli d’uovo, 120 g di zucchero e 30 ml di acqua. Montate i tuorli con 60 g di zucchero a velocità moderata. Nel frattempo, in un pentolino, portate a bollore l’acqua con la rimanente quantità di zucchero, sempre fino a raggiungere i 121 gradi. Versate lo sciroppo ottenuto sui tuorli montati e continuate a mescolare con le fruste per ottenere un composto liscio e pastorizzato.
Grazie a questi semplici metodi, potete pastorizzare le uova intere, gli albumi o i tuorli in pochi minuti, rendendoli sicuri per l’utilizzo nelle vostre ricette preferite, sia dolci che salate.
LEGGI ANCHE -> Colazione con la nutella presto servita, questi li puoi mangiare anche tutti i giorni, hanno meno di 50 kcal
LEGGI ANCHE -> Pranzo leggerissimo con meno di 250 kcal, questa poi me l’ha suggerita il nutrizionista
