In mezzo alla tante minestre, zuppe e creme autunnali ci sta benissimo anche una ricetta mediterranea: è la vellutata speziata con zucca e fagioli
Ci sono piatti tradizionali che possiamo definire universali, perché anche se appartengono ad altre culture culinarie si adattano pure alla nostra. Per questo oggi cuciniamo la vellutata speziata con zucca e fagioli, una ricetta tipica marocchina.
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La cucina del Marocco è simile a quella delle nostre regioni del Sud, ma aggiunge molte spezie. Saranno proprio quelle a dare un gusto speciale a questa vellutata, un piatto molto semplice ma ideale per le giornate fredde autunnali e invernali. La cottura della zucca è veloce, i fagioli devono essere aggiunti solo alla fine, il tocco dello yogurt serve a sgrassare ancora di più il piatto.
Ingredienti (per 4 persone):
900 g di zucca pulita
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
600 ml di brodo vegetale o di pollo
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
prezzemolo tritato
1 cucchiaino di paprica
1 barattolo di fagioli bianchi di Spagna
olio d’oliva
1 yogurt naturale o greco
sale
pepe
Vellutata speziata con zucca e fagioli: come presentarla
Interi o frullati? Questa è la domanda da farsi per i fagioli che fanno parte di questa ricetta. In realtà vanno bene entrambe le scelte. Noi .li abbiamo passati insieme alla crema di zucca. Ma potete tranquillamente aggiungerli alla crema prima di servirla lasciandoli interi.
Preparazione:
Versate in una pentola ampia un filo d’olio d’oliva e mettete a dorare la zucca già tagliata a cubetti insieme allo spicchio di aglio e alla cipolla tritati. Passati un paio di minuti regolate di sale e di pepe, unite le spezie, mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco basso ancora 2-3 minuti..
Quindi versate il brodo e fate cuocere ancora per circa 15 minuti a fuoco basso. La vostra zucca dovrà solo ammorbidirsi.
Quando la zucca è pronta, unite anche i fagioli biancho di Spagna e poi frullate tutto con un mixer ad immersione. Lasciate cuocere ancora un paio di minuti per riscaldare la crema, poi versate nelle ciotole e decorate con del prezzemolo tritato oltre ad un cucchiaio di yogurt naturale o greco. Potete mangiarla calda o tiepida.
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