Avete preparato un bel dolcino ma non sapete cosa berci assieme? Nessun problema. Ecco Quale vino abbinare a un dolce secondo il sommelier Andrea Amadei (FIS).
Oggi vi riveliamo uno dei trucchi fondamentali dei sommelier in modo che sappiate sempre Quale vino abbinare a un dolce. Ecco la spiegazione che il sommelier Andrea Amadei (Federazione Italiana Sommelier) ha illustrato ai telespettatori durante la puntata della famosa trasmissione televisiva di cucina “È sempre Mezzogiorno” andata in onda su Rai Uno lo scorso 28 dicembre 2021 mentre lo chef Fabio Potenzano stava preparando la sua ricetta “Cestino allo scaccio”.
“La regola aurea dell’abbinamento cibo vino dice che – spiega il sommelier Amadei- se c’è zucchero nel piatto ci deve essere residuo zuccherino anche nel calice”.
Alla domanda della conduttrice Antonella Clerici “Che cosa potremo bere con questo piatto?” che, per chi non lo sapesse, ricordiamo che si tratta di un cestino di spasta secca farcito con una crema allo spumante brut. La risposta è, quindi, semplice: tenendo presente la su citata regola aurea, dovremo perciò bere un vino dolce. Non cadete quindi nel tranello e non accompagnate questo dolce con lo stesso spumante brut con cui avrete realizzato la crema perché fareste un grosso errore.
Ovviamente, ci sono diversi tipi di vini dolci e quindi la scelta ricadrà su quale si sposa meglio a questo dolce. Come abbinamento a questa ghiottoneria, il sommelier Amadei suggerisce un Spumante della zona di Monreale fatto con uve Catarratto.
Concludendo, “possiamo quindi dire che-spiega la conduttrice Antonella Clerice” brutti e gli spumanti vanno bevuti nell’aperitivo cioè prima oppure a pasto come volete voi, ma con il dolce il vino deve essere dolce.
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Quale vino abbinare ad un dolce, procedimento
Per la regola aurea dell’abbinamento cibo con vino, ad un dolcetto dobbiamo abbinare un vino dolce. In particolare, il sommelier Amadei suggerisce di abbinare al dolce “Cestino allo scaccio” uno spumante dolce che nasce nella zona di Monreale ed è fatto con uve Catarratto.
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Queste viti si trovano in una zona un pò più alta, siamo sui 600 m circa, e quindi l’escursione termica porta freschezza e profumi nelle uve che si prestano poi molto bene alla spumantizzazione.
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