Ormai non esiste più una sola stagione per le melanzane e così questa sera per cena puoi usarle come piatto completo e unico
Una volta le melanzane arrivavano sulla nostra tavola da tarda primavera fino all’inizio dell’autunno.
Oggi invece le troviamo 12 mesi l’anno, anche fuori stagione. E allora perché non approfittarne per una cena spettacolare e anche molto sana? Io le cucino così.
La nostra versione delle melanzane a barchetta, o ripiene come dicono tutti, ha due grandi vantaggi. Le puoi preparare in largo anticipo tenendole in frigorifero fino a poco prima di infornare. E quando sono cotte le puoi anche congelare. In freezer durano almeno un paio di mesi, basterà il forno per riscaldarle e averle come appena pronte.
Ingredienti:
4 melanzane nere lunghe
1 peperone giallo
300 g di pomodorini
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
150 g di scamorza dolce
3 cipollotti
1 spicchio di aglio
10 foglie di basilico
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione passo passo contorno o secondo con le melanzane
Spuntiamo, laviamo e le asciughiamo bene le melanzane con un canovaccio pulito. Le apriamo in due nel senso della lunghezza dividendole a metà e con uno scavino o la punta del coltello le scaviamo. Dobbiamo tirare via la polpa senza rovinarle.
Saliamo moderatamente i gusci di melanzane che sono rimasti. Quindi li mettiamo a scolare per 10 minuti, in modo che perdano la loro acqua di vegetazione. Passato questo tempo le tamponiamo con della carta assorbente da cucina.
Tagliamo a cubetti la polpa delle melanzane. La facciamo saltare in padella per 15 minuti insieme allo spicchio di aglio intero e spellato. Uniamo anche il peperone aperto, privato di semini e filamenti, tagliato a falde piccole. Mettiamo dentro 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e accendiamo la fiamma media senza aggiungere liquidi. Saliamo moderatamente e quando le verdure sono pronte spegniamo.
Lasciamo intiepidire melanzane e peperoni. Quindi li versiamo in una ciotola aggiungendo i pomodorini lavati e tagliati a cubetti piccoli, i cipollotti pelati e tritati, il parmigiano grattugiato. Completiamo con il basilico tritato al coltello, una presa di sale fino e un po’ di pepe, quindi mescoliamo per amalgamare i sapori.
Riprendiamo i gusci di melanzane e li riempiano, uno dopo l’altro con la farcia vegetariana. Completiamo con alcune fettine sottili di scamorza e un filo di olio extravergine, appoggiando le melanzane ripiene in una teglia.
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Preriscaldiamo il forno a 180° e infiliamo la teglia nella griglia centrale. Faremo cuocere sempre a 180° dai 45 ai 50 minuti, in base alla potenza del forno, senza accendere il grill. Quando sono pronte le tiriamo fuori e aspettiamo almeno 10 minuti prima di servirle con il loro sughetto, ma sono ottime anche a temperatura ambiente.
