Alcuni liquori hanno un sapore speciale, assolutamente unico e riconoscibile: come il Vov che puoi preparare in casa senza problemi
Le ricette che nascono oggi sono tutte ben codificate, frutto di ricerche attente e di proporzioni. Quelle della tradizione invece nascevano spesso dalla necessità di recuperare, di non buttare via nulla in cucina. Come il Vov, che dal Veneto si è allargato in tutta Italia. Non importa se l’hai mai provato o meno.
Ma sappi che puoi preparare in casa questo liquore top con la ricetta della nonna, infallibile. In fondo tutto parte dagli albumi delle uova e dallo zucchero: un super zabaione da gustare in compagnia, ideale per concludere un pasto.
Vov fatto in casa, il liquore top che prepari con le tue mani: una ricetta che possiamo adattare ai nostri gusti
In pratica il Vov originale, come quello fatto in casa con la ricetta della nonna, è uno zabaione molto liquoroso. Insieme al classico Marsala infatti aggiungiamo anche l’alcol per liquori. Quello che trovi qui sotto sono dosi equilibrate per ogni ingrediente, ma sta a te decidere se caricare di più o di meno la parte alcolica, se aggiungere o meno zucchero, se usare uova medie o grandi: in questo caso però togli un albume.
Ingredienti (per una bottiglia da 1,5 litri):
6 tuorli di uova medie
500 g latte fresco intero
450 g di zucchero semolato
120 g Marsala secco
130 g di alcol per liquori
1 bacca di vaniglia
Preparazione passo passo liquore
Versiamo il latte in un pentolino e prima di accendere il fuoco lo insaporiamo con la bacca di vaniglia, aperta con la punta di un coltello per far uscire i semini. In alternativa possiamo usare una fialetta di aroma vaniglia, il risultato finale non cambia.
Mettiamo il pentolino sul fuoco a fiamma medio-bassa e lasciamo bollire tutto per 6 minuti. Spegniamo, allontaniamo dalla fiamma e aggiungiamo metà dello zucchero. Mescoliamo con un cucchiaio e lasciamo da parte a raffreddare.
Solo quando il latte alla vaniglia è freddo, apriamo le uova separando i tuorli dagli albumi che possiamo usare per altre ricette. Montiamo i tuorli in una ciotola insieme al resto dello zucchero semolato, usando le fruste elettriche per fare prima.
Quando il composto comincia a diventare amalgamato, chiaro e spumoso uniamo anche l’alcol e il Marsala, entrambi a temperatura ambiente. Andiamo avanti a montare fino a quando la parte alcolica è perfettamente inglobata.
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A quel punto filtriamo il latte alla vaniglia con un colino e lo aggiungiamo aggiungilo allo zabaione con il liquore. Mescoliamo ancora per farli amalgamare.
La base del nostro Vov fatto in casa è praticamente pronta ma c’è un’ultima operazione importante da fare. Filtriamo tutto il composto con un colino a maglia sottile o ancora meglio con una garza. Infine lo versiamo nella bottiglia, dotata di tappo per sigillarla. Il Vov fatto in casa deve essere sempre conservato in frigorifero ed è meglio filtrarlo di nuovo quando lo serviamo per la prima volta.
