Ci accompagnano per tutto il periodo freddo dell’anno e sono un comfort food notevole: ecco come preparare le migliori frittelle dolcissime alla zucca
Non solo ad Halloween ma per tutto il periodo autunnale e invernale le frittelle dolcissime alla zucca riconciliano con la vita.
L’impasto è facile da preparare e rende sempre, quando le portiamo a tavola una tira l’altra e basta il tempo di girarsi che sono già finite. Non è un mistero, io una spiegazione ce l’ho.
Frittelle dolcissime e zuccherine alla zucca, anche in versione non light
Per alleggerire la ricetta, useremo l’olio di semi nell’impasto. In alternativa c’è comunque il burro, 40 grammi che facciamo fondere e poi uniamo, da freddo, all’impasto.
Ingredienti (per 40-45 frittelle):
400 g di farina 0
350 g di zucca cruda
40 ml di olio di semi di girasole
80 ml di acqua
260 g di zucchero semolato
40 gr di burro oppure
10 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di fialetta aroma vaniglia
1 arancia
8 g di sale
olio di semi per friggere q.b.
Preparazione: frittelle dolci passo passo
Puliamo la zucca dai suoi semini e filamenti interni, poi la tagliamo a fette. Il peso in ricetta è dell’ingrediente ancorta con la buccia, a noi ne serviranno 140 grammi pulita. Adagiamo le fette sulla leccarda coperta con carta forno e inforniamo a 180° per 20 minuti. Tiriamo fuori, la buccia si staccherà facilmente e setacciamo la polpa con il passaverdure. Poi la lasciamo raffreddare a parte.
In una ciotola mescoliamo la farina e il lievito setacciati, 40 grammi di zucchero semolato, l’acqua a temperatura ambiente, aggiungendo anche la vaniglia liquida e la buccia grattugiata di un’arancia. Infine la la purea di zucca ormai fredda e l’olio di semi.
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Mescoliamo con un cucchiaio di legno o una spatola, ma poi impastiamo direttamente con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Solo a quel punto completiamo con il sale e lavoriamo ancora velocemente per farlo assorbire.
Lasciamo riposare l’impasto solo 5 minuti, ci infariniamo leggermente le mani e formiamo una palla con l’impasto. Lo mettiamo in una ciotola pulita, coperto con un canovaccio, a lievitare per almeno 3 ore in un angolo asciutto e fresco della cucina.
Alla fine la base delle nostre frittelle dolci di zucca deve avere triplicato il suo volume. Lo riprendiamo e infariniamo leggermente il piano di lavoro. Con un mattarello stendiamo l’impasto ad un’altezza di 1 centimetri e da lì ricaviamo tante palline larghe al massimo 3 centimetri. Volta a volta che sono pronte le appoggiamo su una teglia coperta di carta da forno e lasciamo riposare per 1 ora nel forno spento.
Ora arriva la parte che amo di più. Padella grande, facciamo scaldare bene l’olio portandolo a 170° e friggiamo un po’ di pezzi alla volta. Sono piccole, quindi bastano 2-3 minuti rigirandole un paio di volte e quando sono pronte, le tiriamo su appoggiandole direttamente in un piatto con il resto dello zucchero semolato, per farlo aderire bene.
Cambiamo l’olio quando si scurisce troppo, cambiamo lo zucchero se diventa troppo unto e alla fine le frittelle dolcissime alla zucca sono lì ad aspettarci.
