Oggi vi presentiamo le ricetta gluten free di un dolcetto per la Festa del Papà. Stiamo parlando delle Zeppole di San Giuseppe cotte al forno, farcite con crema pasticcera leggera, ricoperte di zucchero a velo e decorate con l’amarena. Morbide e delicate, questa variante senza glutine non ha quindi niente da invidiare alla tradizionale ricetta. Semplici da fare, andranno comunque a ruba.
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Dosi per: 8 zeppole
Realizzato in: 15 minuti
Tempo di riposo: 2 h per far raffreddare la crema pasticcera
Temperatura di cottura:
Tempo di cottura: 40 minuti
- Strumenti
- planetaria con foglia
- due ciotole
- un cucchiaio di legno
- pellicola trasparente da cucina
- un sac à poche con bocchetta a stella di 13 mm
- una pentola
- un sac à poche con bocchetta di 10 mm
- una leccarda
- carta forno
- Ingredienti
- 50 g di farina di riso senza glutine
- un tuorlo
- 110 g di maizena senza glutine
- 35 g di farina di lupini
- 2 uova medie a temperatura ambiente
- 40 g di burro
- Un pizzico di sale fino
- 150 g di acqua naturale
- per la crema pasticcera senza glutine
- 3 tuorli
- 250 g di latte intero
- 30 g di maizena senza glutine
- 1 baccello di vaniglia
- 65 g di zucchero
- per decorare
- Zucchero a velo q.b.
- 8 amarene sciroppate
Zeppole di San Giuseppe, procedimento
Portate a sfiorare il bollore il latte con i semi e il baccello di vaniglia. Sbatte le uova con lo zucchero e unite al composto spumoso la maizena. Incorporate metà del latte scaldato e mescolate per avere un composto omogeneo. Trasferite il tutto nel tegame e scaldate il tutto mescolando fino ad avere la crema della consistenza desiderata che conserverete in frigo per 2 h in un contenitore basso e largo coperto con la pellicola a contatto.
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Nel frattempo, preparate la pasta choux. Sciogliete il burro in un pentolino con l’acqua e un pizzico di sale. Al bollore, spegnete la fiamma e unite le farine. Amalgamate con cura e scaldate per 1 minuto a fiamma dolce. Trasferite l’impasto nella ciotola della planetaria con foglia con le uova il tuorlo. Trasferite il composto morbido e elastico in un sac à poche con bocchetta a stella di 13 mm e date forma alle zeppole di diametro 8 cm su una leccarda foderata di carta forno. Cuocete in forno ventilato a 200° per 25-30 minuti. Sfornate e lasciatele raffreddare. Trascorsi i minuti necessari, lavorate la crema raffreddata, raccoglietela in un sac à poche con bocchetta di 10 mm e farciteci le zeppole. Decorate ogni dolcetto con l’immancabile amarena e lo zucchero a velo. Conservate in frigo fino al momento di servire.
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