Basta mescolare zucchine e patate per preparare della crocchette spettacolari: crunchy fuori, morbide dentro con un cuore filante, buone anche per i bambini
Il massimo del sapore, il massimo del nutrimento, il massimo del piacere a tavola con un piatto solo. Per la cena di oggi prepariamo delle crocchette filanti a base di zucchine e patate, con un cuore morbido, da servire come secondo piatto accompagnate da un’insalata verde o di pomodori.
Sono talmente buone e facili da assemblare che di solito io ne preparo anche qualcuna in più. Le congelo nei sacchetti gelo e le tiro fuori dal freezer all’occorrenza, così sono sempre come appena preparate.
Crocchette filanti di zucchine e patate: in forno o fritte non c’è differenza
Ho scelto una cottura light per le mie crocchette filanti di zucchine e patate, quindi in forno. In alternativa c’è la padella: olio di semi, lo portiamo a 170° e immergiamo poche crocchette per volta. Le cuociamo per 6-7 minuti girandole spesso e le scoliamo su un vassoio con carta assorbente da cucina.
Ingredienti:
300 g di zucchine
2 patate grandi
6 cucchiai di pecorino grattugiato
80 g di mollica di pane
2 uova medie (circa 110 g)
2 cucchiai di farina di riso
1 spicchio d’aglio
maggiorana fresca q.b.
100 g di scamorza dolce
sale fino q.b.
pepe nero q.b.
60 g farina di mais
Preparazione:crocchette
Laviamo le patate, le asciughiamo e le mettiamo a lessare per 30 minuti in una pentola con acqua leggermente salata. Le scoliamo, le peliamo e le passiamo con lo schiacciapatate in una ciotola. Quindi aspettiamo che diventino fredde.
Spuntiamo e laviamo le zucchine, poi le grattugiamo passandole nei fori grossi della grattugia. Poi le mettiamo in un colapasta e le lasciamo sgocciolare per 20 minuti, in modo che perdano la loro acqua.
Alla fine le strizziamo e le aggiungiamo alle patate. Completiamo l’impasto con il pecorino grattugiato fresco, le uova intere, la farina di riso, la maggiorana fresca tritata al coltello, lo spicchio di aglio tritato e mescoliamo.
Infine aggiungete la mollica di pane sbriciolata. Non serve inzupparla nel latte, perché tanto ci aiuterà la parte umida delle zucchine. Insaporiamo con il sale e alcune macinate di pepe fresco, diamo ancora una mescolata alla base delle crocchette e siamo pronti per la seconda fase.
Formiamo le crocchette, delle dimensioni che più amiamo, e al centro inseriamo due o tre dadini di scamorza. Quando sono tutte pronte, appoggiamole su un vassoio coperto con un foglio di carta assorbente. Poi le passiamo nella farina di mais facendola aderire bene e le mettiamo in frigorifero per almeno 1 ora.
Tiriamo fuori le crocchette dal frigo e prendiamo una teglia bassa da forno. Copriamo la base con un foglio di carta forno, le spennelliamo con un filo di olio d’oliva e infiliamo la teglia in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Ricordiamoci però di girarle spesso, perché la farina di mais si brucia facilmente.
