Semplici e veloci, le Zucchine al pesto con pomodori sono un piatto vegetariano sfizioso. Vediamo insieme come realizzarle con la nostra ricettasprint.
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Private delle due estremità le zucchine e sciacquatele sotto un getto d’acqua corrente. Tamponate gli ortaggi con un pezzo di carta cucina e su un tagliere riduceteli a fettine, non troppo sottili né troppo spessi, che raccoglierete in una scodella. In un mixer cucina versate il pesto, l’aglio sbucciato, dell’acqua, il pepe, il sale e frullate gli ingredienti per avere una miscela uniforme e priva di grumi. Ungete il fondo di una pirofila con dell’olio extravergine d’oliva e disponeteci le fette di zucchine in modo da formare la base del vostro manicaretto. Cospargete il tutto con un poco della soluzione aromatica che avete già preparato e procedete con il creare il successivo strato di zucchine che aromatizzerete con la solita miscela di spezie.
Proseguite in questo modo sino all’esaurimento delle zucchine e della miscela di spezie tenendo presente che la superficie del vostro manicaretto deve essere cosparsa abbondantemente con la soluzione aromatica. Mettete il tutto in forno a 180° per 30 minuti. Estraete le zucchine dal forno e fatele raffreddare per qualche minuto. Lavate e tagliate a fettine i pomodori rossi e maturi con i quali decorerete la superficie del vostro manicaretto inserendoli tra una fetta di zucchina e l’altra. Sminuzzate il basilico, lavato ed asciugato, e cospargeteci l’intera superficie del vostro manicaretto abbondantemente. Ecco, gli zucchini sono pronti. Impiattateli e serviteli. Ma adesso gustatevi una porzione di questa delizia vegetariana dal sapore idilliaco e ghiotto.
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