Zucchine ripiene vegetariane light | gustosa ricetta veloce da preparare

Ecco una sfiziosa e leggerissima ricetta adatta a tutta la famiglia, ma in particolare a chi vuole tenersi in forma o perdere qualche chilo di troppo, senza rinunciare a gusto e bontà, inoltre é perfetta anche per i vegetariani, insomma un secondo piatto davvero eccezionale a cui nessuno potrà resistere, le zucchine ripiene vegetariane light, deliziose zucchine ripiene di soffice ricotta amalgamata con fette di pancarrè, prezzemolo e formaggio, il tutto ricoperto da una spolverata di pangrattato, insomma una squisita cenetta, veloce e semplice da preparare in poche e semplici mosse, vediamo cosa ci occorre per prepararle.

4 zucchine

500 g di ricotta

Prezzemolo q.b

Sale q.b

Pepe q.b

Olio di oliva q.b

3 fette di pancarrè

100 g di formaggio grattugiato Light

Pangrattato q.b

2 spicchio di aglio

Per preparare le zucchine ripiene vegetariane light è semplicissimo, per prima cosa lavate le zucchine e sbollentatele in acqua e sale per circa 20 minuti, dopodiché, tagliatele a metà e svuotatele dalla polpa.

Tritate quest’ultima con un coltello grossolanamente e rosolatela in padella per qualche minuto insaporendola con un pó di sale e pepe, versatela in una ciotola e incorporate le fette di pancarrè sbriciolate, fino ad ottenere una composto denso e cremoso, (se dovesse risultare troppo liquido, aggiungete un’altra fetta di pancarrè, unite il prezzemolo tritato e più della metà del formaggio grattugiato light e infine la ricotta, amalgamate il tutto e mettete da parte.

Disponete le zucchine su una teglia ricoperta da carta da forno, aggiungete un giro di olio di oliva e farcitele con il ripieno di ricotta preparato, spolverate la superficie con il restate formaggio e un pó di pangrattato, cospargete infine un altro pó di olio, infornate in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa.

Terminato il tempo di cottura indicato, sfornate e lasciate intiepidire per qualche minuto, dopodiché, impattate e servite. Buon appetito.