Uno dei piatti tipici della tradizione del Giovedi Santo a Napoli è la zuppa di cozze. La ricetta che vi proponiamo ora è quella che viene direttamente da Carmela Abbate, lo chef del ristorante napoletano “Zi Teresa”.
Si tratta di una ricetta d.o.c.
Gli ingredienti che vi segniamo sono per 4 persone.
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Ingredienti
- 700 gr di maruzzielli vivi
- 12 freselline croccanti
- 1 kg di polpo verace
- 2 spicchi d’aglio
- 1 ½ kg di cozze freschissime
- ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 20 cl d’olio extravergine d’oliva
- 200 gr pomodorini maturi
- olio rosso al peperoncino (non troppo forte)
- prezzemolo tritato
Zuppa di cozze: procedimento
Partiamo dal polpo. Riempiamo una pentola d’acqua e poggiamoci il polpo all’interno e facciamolo cuocere per 1 ora. Una volta cotto, facciamolo freddare per bene e tagliamo i tentacoli, avendo cura a non fare pezzetti troppo piccoli e, soprattutto, di conservare il brodo di cottura.
Passiamo alle cozze. Puliamole per bene. E laviamo anche bene i maruzzielli.
Tagliamo anche i pomodorini e prepariamo i 2 spicchi d’aglio.
A parte, in pentola mettiamo uno spicchio d’aglio e 10 cl d’olio e facciamo riscaldare. Aggiungiamo poi i pomodorini e facciamoli cuocere per qualche minuto. A fine loro cottura, aggiungiamo il concentrato di pomodoro.
In padella, aggiungiamo i tentacoli del polpo insieme ai maruzzielli, facciamo cuocere per 6 minuti (con padella coperta da coperchio), aggiungendo anche 3 mestoli di brodo di cottura del polpo.
In un’altra padella, con olio ed aglio, facciamo cuocere le cozze. Giriamole di tanto in tanto ed, anche qui, aggiungiamo 2 mestoli di brodo di cottura del polpo. Facciamo cuocere le cozze non troppo tempo: devono solo iniziare ad aprirsi.
Una volta che si saranno aperte, prendiamo i tentacoli del polpo dall’altra pentola e mettiamoli in questa di pentola insieme alle cozze.
Aggiungiamoci anche i maruzzielli e il sugo. Il tutto nella pentola delle cozze.
Iniziamo a preparare, nei piatti, le freselle. Una volta cotto, appoggiamoci sopra cozze, polpo e maruzzielli. Non dimentichiamo di bagnare il tutto con il sugo di cottura.
Completiamo con dell’olio rosso al peperoncino.
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