In mezzo alle ricette tradizionali, le zuppe occupano un posto speciale. Come questa zuppa con farro, cannellini e champignon con i sapori di una volta
Mai abbandonare la tradizione popolare, soprattutto se porta in dote piatto come questi. La zuppa con farro, cannellini e champignon è un classico primo piatto invernale, buono però anche d’estate, mangiato tiepido.
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Un piatto completo, con la giusta dose di fibre, vitamine e nutrienti, ideale anche per i bambini. L’abbinamento tra questi prodotti delle nostre campagna e delle nostre coltivazioni è sostanzioso senza essere pesante. E il gusto finale richiama alla mente i classici piatti della nonna, sapori che non tramontano mai.
Ingredienti:
180 g di farro integrale
250 g di fagioli cannellini secchi
180 g di funghi champignon
2-3 patate
200 g di pomodori pelati
1 cipolla bianca
2 carote
1 costa di sedano
1 spicchio di aglio
2 foglie di salvia
basilico fresco
olio extravergine di oliva
sale e
pepe in grani
Zuppa con farro, cannellini e champignon: tutti i passaggi
La zuppa con farro, cannellini e champignon è un piatto saporito e deciso già da solo. Potete servirla così, oppure con delle fettine di pane casereccio passato leggermente in forno oppure sulla griglia.
Preparazione:
Cominciato lavando in due ciotole separate il farro e i fagioli, quindi lasciateli in ammollo in abbondante acqua per 12 ore. Un lavoro che potete fare tranquillamente la sera prima, oppure la mattina per la cena.
Passato il tempo giusto, scolate i fagioli, sciacquateli e metteteli in una pentola capiente Copriteli con acqua fredda, unendo lo spicchio di aglio e la salvia. Lasciate sobbollire a fuoco basso e con un coperchio a metà per 2 ore. Quando è necessario, aggiungete ancora acqua, salando a poco dalla fine.
Mentre aspettate, preparate anche il farro. Versatelo in una pentola direttamente con l’acqua dell’ammollo e cuocetelo a fuoco lento, portandolo ad ebollizione. Salate e lasciate andare per circa 50 minuti. Alla fine, l’acqua dovrebbe essere stata assorbita tutta.
Pulite i funghi eliminando le parti terrose, poi strofinateli con un telo bagnato e tagliateli a fettine. Tutte operazioni che con i funghi surgelati oppure giù puliti e tagliati non servono. Sbucciate e tagliate a pezzettini le patate, poi anche la cipolla, la carota e il sedano. Metteteli in un tegame con l’olio, lasciateli appassire per 5 minuti a fuoco basso, salate e pepate.
Aggiungete i funghi e poi anche i pomodori pelati spezzettati. Lasciate cuocere a fuoco medio una decina di minuti, aggiungendo un mestolo di acqua bollente quando necessario.
Quando i fagioli sono cotti, eliminate aglio e salvia, e versateli nel tegame con patate e il resto delle verdure insieme al liquido di cottura. Poi unite anche il farro cotto e portate a bollore, aggiungendo eventualmente acqua.
Lasciate insaporire per una decina minuti circa, regolando di sale. Poi spezzettate un po’ di basilico fresco e servite la zuppa con farro, cannellini e champignon calda o tiepida.
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