La zuppa inglese di Luca Montersino, un dolce accademico
Oggi abbiamo in serbo per voi una ricetta speciale, la zuppa inglese di Luca Montersino, una ricetta dell’accademia omonima che vi lascerà a bocca aperta.
Un momento di puro godimento dove ogni passaggio diviene un rituale. Dalla bagna alla farcitura, questa zuppa inglese veste i migliori abiti cuciti da un vero maestro.
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Ingredienti
- Pan di Spagna
- 200 ml acqua
- 100 g zucchero
- 30 ml alchermes
- 800 g crema pasticciera
- 800 g crema la cioccolato
- 400 g panna montata
- 150 g cioccolato fondente
- 420 g zucchero
- 245 g albumi
- 80 g destrosio
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La zuppa inglese di Luca Montersino, un dolce accademico. Procedimento
Una volta preparato il pan di spagna seguendo la ricetta di Luca Montersino come da link, procediamo con la preparazione della bagna mettendo sul fuoco un pentolino con acqua e zucchero. Facciamo bollire e spegniamo aggiungendo il liquore. Raffreddiamo. Mettiamo il cioccolato fondente tritato nella crema pasticciera e uniamo metà della panna montata.
L’altra parte la uniremo alla crema la cioccolato. Amalgamiamo separatamente le due creme e la panna. Mettiamo in un pentolino gli albumi, zucchero, destrosio e portiamo a 80°. Spegniamo e mettiamo il composto nella planetaria e montiamo ad alta velocità. Tempo 15 minuti.
Prendiamo le coppe e mettiamo dentro un pò di crema al cioccolato e sopra una fetta di pan di Spagna. Bagniamo abbondantemente e poi mettiamo sopra la crema pasticciera, poi ancora pan di Spagna e bagniamo. Ancora uno strato di crema al cioccolato. Riempiamo una sac a poche con della meringa e facendo dei ciuffetti decoriamo in superficie. Mettiamo in frigo per rassodare e serviamo fredda.
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